【台東食鮮】前往東海岸，尋找大海孕育的鮮甜滋味：台11線白蝦。

蝦塘的四周被廢棄的九孔養殖區圍著，形成一股獨特荒無感，一格格乾涸的小方池，道出東海岸養殖產業的轉變，據說過去台東成功鎮、長濱鄉沿海多以養殖九孔為主，不過因感染病毒，九孔產業就此沒落。自十多年前開始，在地養殖業改養白蝦，東海岸儼然成為台灣純海水養殖白蝦專區。

「哈哈，你們是覺得風景很漂亮啦，我們幾十年來每天看吼，好像已經不知道到底哪裡美了耶。」

越過九孔養殖區外，就是海岸線，清透無雲的白天，讓東海岸呈現一片的湛藍。純淨大海餵養著沿岸居民的生活，無論捕撈漁業、沿岸養殖業都能在此蓬勃發展，因無工業開發的汙染，彷彿所有生命依著大海而樂活著。

我們跟王爸一起站在蝦塘上，遠眺著無邊的海天一線，這才知道，原來養蝦人的日常視野竟是如此的令人欣羨。

口述:王德全(王爸)、田安傑、王品鑫

王爸

品鑫(左)、安傑(右)

純海水無毒X天然水藻養殖法，讓白蝦慢活的特有滋味！

諾大的蝦池，四邊打水車不斷轉動馬達，飛濺出細白的水花。

大多數時間，一座蝦場幾乎只仰賴一個人力看顧，細心餵養蝦群的王爸，每隔幾個小時就得背著一籃飼料，以一日四次的頻率，沿著池塘邊，一勺勺地畫出飼料的拋物線。

他說養蝦並非是真的很辛苦的事，只是從放苗到收成，養蝦人有將近4~6個月的時間不能休息間斷，最難熬的是祈求一切順利的心理壓力。

成功鎮地勢因缺乏地下水，所有養殖產業幾乎都使用純海水養殖，也因這裡擁有豐沛的日照、和煦溫暖的氣候，才能純粹仰賴陽光、海水營造出一個健康、安全的飼養環境。

「台11線白蝦」是成功在地「海鑫水產」一手打造的蝦品牌，白蝦為中南美州對蝦，是生長於太平洋東岸的蝦種，透過純海水與天然的水藻養殖法嚴格管控水質，每尾白蝦都結實而鮮美。

王爸告訴我們，白蝦其實在淡水或海水的環境中都能生長，台11線白蝦因以全海水方式養殖，水中的鹽度至少會達到3度以上（鹽度：指海水內鹽的含量，即每公斤的海水平均約含30公克以上的鹽類）。當水質越鹹，蝦子就成長的越慢，因慢慢地長，相對肉質更加扎實有彈性。

在養蝦前，還得先在池子裡培養天然藻類，藻類是養殖白蝦的過程裡，一個很重要的成功要素。為底棲性動物的蝦子，常躲在岩縫之間，因此蝦池必須具備良好的遮光性後，才能夠放苗，高遮光性使得蝦子容易進食、有安全感，自然生長的更加健康。

我們參觀了台11線白蝦的兩處蝦塘後，發現藻類的種類都不同。位於小港的蝦場以褐藻為主，水色呈現暗褐色。女婿田安傑說，褐藻雖較為敏感，但養出來的蝦，成長速度會比綠藻快速。水池裡的酸鹼值長時間維持在PH8左右，是養蝦最好的環境，有了藻類幫助，PH值也相對穩定，所以藻類是純海水養殖法中不可或缺的角色。

台11線白蝦生產密度高，堪稱全台之冠。

從進入白蝦養殖業後，王爸花費十多年的時間，研究出一個最適合高密度養蝦的環境，以水泥打造出深達兩米的蝦塘，相較於西部土池子的養殖環境而言，深度更深、水池也更加乾淨。

「十多年前，台東開始興起養蝦風潮，只要有地、池子的人就能進入養蝦門檻。而且，很奇妙喔，彷彿養蝦的人都有個新手運似的，第一年投入的人幾乎都有賺到錢。只是養蝦的風險很高，養魚可以用藥，但養蝦卻無藥可用，全世界目前都尚未找出治療蝦病的方法，所以當蝦子越養越大，我們需要承擔的風險也更大，很多人後來都撐不下去。」

養蝦屬於高利潤、高風險的行業，蝦農像是用運氣賭一把人生似的，充滿著許多難以掌握的變因，只能盡可能小心控制。仔細觀察一切水面上的環境狀況、水面下的細微線索，包含氣候變化、水質酸鹼度、蝦子進食情形、成長速度、水藻的變化、生長密度、殘餌的汙染等一切動態。

每天長時間的作業流程，甚至到了半夜還要費心注意增氧機是否運作正常，對蝦農而言，許多時候努力或許就在一夕之間化為烏有，因此熬夜巡塘、清晨工作、頂著烈日餵料都是蝦農的家常便飯。

蝦苗前期還算輕鬆，等到了養殖中後期，那才吃力，每天得拌上百斤的飼料，而且承擔的風險隨著時間也越來越大。王爸告訴我們，蝦子屬於無脊椎動物，一旦發病幾乎就會在短時間內死亡，一旦發現一隻病蝦，可能意味著整池蝦群短時間內都會受到感染，所有的心血便付之流水，因此蝦農最怕的就是蝦病的發生。

為確保白蝦健康，蝦農需要相當用心，每天至少用小型散網將蝦子拉起觀察數次，檢查白蝦健康、體型、活動力等。此外，每日的水質掌握與調節也必須嚴格管控，偶爾王爸也會是用西部流行的「魚蝦混養法」，但他們會分開魚、蝦兩池，只利用魚池中的菌種加入蝦池裡，營造出健康的養殖環境，也避免交互感染。

台11線白蝦的養殖密度堪稱全台最高，可以容納近萬斤白蝦，雖養殖面積不大，但深達兩米的池子，形成高密度養殖的優勢，加上使用最好的飼料品質，與穩定的水質管理，蝦子品質自然穩定。

問起王爸，十多年前怎麼會從東部最大製香行轉型投入蝦塘產業？他靦腆的笑說，製香是傳統產業，隨著時機逐漸沒落，台灣的原料成本太高，勢必得要另找出路，剛好自己有地就先嘗試看看。他是成功鎮第三位開始養蝦的蝦農，直到現在早已經驗老道，但對一切過程卻絕不馬虎，他說只有加倍的用心、更加的專業，才能降低風險發生的可能。

直到蝦車來臨，才能真正放下心中大石。

位在小港的蝦場剛好遇到成蝦期，王爸特地邀請我們前去參觀蝦車收成的過程。

每到盤商收貨時，鄰近幾個蝦場的朋友會一起相互幫忙，再加上廠商，此時是蝦塘最熱鬧的景象。從放網、等蝦進網、撈起裝籃、秤重，上車，再放網等重覆步驟，每次收成幾乎得花上5-6個小時。安傑說現在使用的長條形網子比起以前台製的網子更方便，蝦子會從左右向游進網內，也不易逃走，體積過小的蝦子還能從網縫中游出，有效縮短捕撈時間。