【台東美食】MAHI MAHI TODAY 好漁日：全球第一間鬼頭刀專屬料理，就在台東。

你知道嗎？在李安導演所執導的電影《少年Pi的奇幻漂流》裡，那些擁有兇惡的方形額部、長扁身軀、分叉的尾鰭、且緊跟著一群振翅飛魚後頭而被少年Pi捕獲的魚，正是閃耀著金屬光澤的鬼頭刀。而隨著太平洋迴游世界的鬼頭刀，每年總有一站會來到美麗的東台灣，更是台東的知名漁產之一。

在台東，東台灣第一大港「成功新港漁港」為台灣鬼頭刀主要產地，每天開市後，地板上便擺滿一批批剛下船的鬼頭刀，正準備秤重賣出。

鬼頭刀以飛魚為主食，所以總是追隨著飛魚群的後頭，在海洋表層閃耀著「黃、綠、藍」三色亮麗的金屬光芒，在海中無懼勇猛的強壯生命力，如同台東討海人奮勇拼搏的堅韌，在台灣常因外型與習性而被稱為「鬼頭刀」亦或「飛魚虎」，光聽聞其名，就能感受牠的與眾不同。

這次，台東餐飲老品牌「愛上台東義式餐廳」轉型專營「鬼頭刀專屬料理」，以充滿新奇感的全新樣貌：「MAHI MAHI TODAY好漁日」再次粉墨登場！老闆說他的概念其實很簡單，就是想以在地的特色漁獲，讓”MAHI MAHI TODAY”成為一處旅行者的休息站，讓美食也能是一場豐富有趣的旅行驛站。

鬼頭刀是迴游於南北太平洋地區的炫麗魚類，從中美洲、南美洲、泰國、台灣、韓國、日本都可看見其料理蹤跡，不同於一般迴游魚類的灰黑保護色，在海裡悠遊的鬼頭刀身上常佈滿鮮黃、青綠的色彩，有時在下腹部或背上還會有閃耀著亮藍色星點，而當鬼頭刀被捕撈上岸後，身上的炫麗色彩立即會變得非常暗淡，那驟然的生命變化極為獨特。

重點是，鬼頭刀因生長快速，被譽為最環保的魚類！因其體型成長迅速，大約在半年之內，就可以達到體長60公分以上，而且體內重金屬累積量少，可說是非常適合食用的魚類，難怪深受歐美人士喜愛，是相當重要的海洋天然蛋白質來源。

鬼頭刀每年有兩次抵達台灣東部的機會，四至六月時的鬼頭刀因正處產卵期，通常較為肥美體型大；而九至十一月則是因為黑潮的緣故，因獵食飛魚而來。台東捕獲到的鬼頭刀分為三種體型，5公斤以上的稱為「大刀」，通常銷往歐美製做魚排；而台灣因使用生態保護的延繩釣法，通常捕獲到的則是3~5公斤的「中刀」，也是餐廳最常使用的大小；若是3公斤以下的「小刀」則往往會放回海中，或賣給一般傳統市場的民眾。

刺少、肉鮮的鬼頭刀，其實最適合做西餐的魚排料理，所以自2015年開始，鬼頭刀正式成為台灣第1尾獲准登錄國際漁業網站的魚類，不僅成功打入歐盟，也從此讓鬼頭刀的價格3級跳，成為在地著名的魚鮮，而如此豐富的價值，也正是「MAHI MAHI TODAY好漁日」選擇以鬼頭刀做為店內招牌佳餚的重要原因！

問起為何會取名「MAHI MAHI TODAY好漁日」？老闆說：「＂MAHI MAHI＂在夏威夷語的意思是「強壯」，也是當地人通稱鬼頭刀的名字，所以我們直接以MAHI MAHI來稱呼我們的店名。

而＂TODAY＂想表達的便是，希望來到這的朋友們，都能一起跟著鬼頭刀去遨遊世界，我們以多元的異國料理，呈現出不同風味的鬼頭刀滋味，看看今天MAHI MAHI游到了哪個國家，我們就來試試那種料理方法，也讓世界上有鬼頭刀的國家也有機會認識台東獨家的料理方式。

另一個隱含的意思，我們希望能期勉團隊用學習MAHI MAHI的態度，每一天都充滿活力和炫麗的光芒。」

一進入店面，便可感覺這裡寬敞、簡約的用餐空間設計與一般餐廳不同，老闆分享著”MAHI MAHI TODAY”的概念比較像是一處休息站，每一道菜色都能外帶，大家來此能輕鬆地歇腳休息，或是直接外帶享用，一切都以自助式為主。

店內的餐點部分則以多樣性料理呈現，融合中西式的概念，價位約在NT.65元～NT.150元之間，以平價、便利性為出發點，希望成為在地的優質速食店，即便是外帶的客人們，也同樣能好好品嚐一頓美食。

”MAHI MAHI TODAY”全店皆是用從成功漁港當天現捕的新鮮漁獲，以海水製冰封住後直送店裡，再由店內師傅們親手處理魚鮮，仔細地去骨、切片，用成功討海人所教導的方式，讓每塊魚肉先以白酒、鹽水醃泡後，再急速冷凍，以保留鬼頭刀的新鮮度。所以，在店內所品嚐的每一口魚肉都是最在地的新鮮海味。

餐點

好漁堡　NT.75元

漢堡是隨處可見的料理，但真正用「鮮魚」製造的，可是少之又少。”MAHI MAHI TODAY”用切片魚菲力裏上麵漿和麵包粉後，酥炸製成，搭配新鮮蔬菜一口咬下，那多汁鮮嫩的口感，每一口都令人滿足。

小船堡　NT.75元

台九線一直都是單車客、重機車隊、家庭旅遊的開車族的環島路線，而親愛的環島旅人們，大家有福啦！再也無須以便利商店的微波食品填滿肚子，好漁日裡的酥脆魚排淋上韓國的水梨烤肉醬，鑲滿在船型麵包裡，搭配新鮮蔬菜的好滋味，方便好就口，絕對能讓不斷移動的你，忘記超商食物的空虛感。

好漁湯　NT.130元

在這天涼時分，若有一碗熱呼呼的暖湯，一定心滿意足。

有煮過魚湯的朋友一定知道，若要煮出一碗沒有腥味的鮮魚湯，絕對得花費許多心思。仔細地用小刀將魚骨劃開後，再用茶葉水清洗血管，然後以大量洋蔥、紅蘿蔔、生菜心等多樣蔬果熬煮半日，再倒入料酒和蔥、薑、蒜提味，並將檸檬和柳橙皮快速燙熱後過水川燙，接著就是不斷地過濾、去雜質，最後再用細濾網完全過篩，才能成了一碗迷人鮮甜的好漁湯。

麻油好漁湯　NT.150元