「一滴小雨，落在葉梢上，它還是水滴；落入大海，它就成為海洋，當你願意擁抱這個世界，你，就擁有這個世界。」_旗魚王。

想到台東的湛藍大海，我們感受到的是平靜；但提到台東重要的漁業，浮現腦海的卻是兇猛碩大的「旗魚」。 

旗魚，是台東漁業中最具代表性的魚種，又稱為馬林魚，是屬於迴游性大洋魚類，牠的蹤跡，遍及了全世界各大洋的溫暖水域，在嘴吻上顎，有一支尖銳的長茅刺，極為堅利，體型大者甚至可達六、七百斤。在臺灣最早紀載旗魚的「淡水廳志」(1871年)中陳述著：「『旗魚』，色黑，背翅如旗，鼻頭一刺長二、三尺，極堅利；大者六、七百斤，小者亦百餘斤，觸舟立沉」。由此可見，漁民捕獵旗魚的危險性！

台東因地理位置的優勢，且拜東北季風所賜，每到了11月份冬季來臨，便是台東旗魚盛產季。為許多旗魚浪手們帶來了財富與工作機會，對於台東漁民而言，具有不可或缺的重要價值。

大多數食用旗魚的方式主要是切成生魚片，或是加工製成旗魚鬆、旗魚丸、旗魚黑輪、魚漿等產品。在台東，有一間「鴻鼎記」卻選擇特異獨行，將旗魚製作成薄如蟬翼的一張肉紙，好「旗」嗎？讓我們一起來瞧個究竟。

我們喜歡跟傳統產業的職人們聊聊天，他們日復一日的經驗積累，所呈現一種態度，這才發現越純樸的地方，那血液裡延續的性格越是騙不了人。

「鴻鼎記」在漁業上的淵源，從阿公那年代就開始了。當漁民們在海上辛苦討海時，滿腦子都在盤算這天又該如何與大海搏鬥，哪還有精力思考辛苦捕到的魚貨，除了直接賣掉，還有什麼其他的機會？在漁會裡擔任總幹事的阿公與父親，一輩子就是費盡心思為農漁民打拼，絞盡腦汁想提升魚貨的價值，嘗試將新鮮的魚貨加工成各式各樣誘人的美食，不斷用＂心＂改進食材能夠呈現的樣貌，用豐富的變化性，不僅幫助到漁民們的生計，更帶給大家另一種幸福感。

「鴻鼎記」從阿公、父親到現在，除了累積數十年的魚肉加工技術，也繼承了這樣的理念。一心想透過創新的產品，讓旗魚的價格賣得更好，在偶然的機會下，研發出「旗魚肉紙」這樣一個充滿在地味道的台東伴手禮，深得大家喜愛。

鴻鼎記的肉紙是經由350度的熱風乾燥，比起傳統肉乾而言更為清爽酥脆、不油不膩，讓人一口接著一口，你可以看見整片肉紙經烘烤後，會因為肉本身的油脂，而縮緊成不平整的樣子，這才是真材實料的象徵。

這獨特的加工技術，將所有的魚香味濃縮在如紙一般，薄薄一片的肉片裡，一入口時先是酥脆的口感，像是吃洋芋片一般的新奇；而肉紙的加工技術，減去了魚製品常見的腥味，經咀嚼之後，只留下滿滿的魚肉香隨之散發於口腔中。  

魚肉紙比起一般豬肉紙，油脂又更少了，加上入口的層次感豐富，真的是從老人家到小朋友都喜歡的零食，對於上班族，或是上課偷吃零食的學生而言，不沾手的優點，更是下午茶時必備推薦零嘴。

  肉紙小常識：

 吃肉紙，不怕你沒牙、不怕你吃膩、不怕你減肥、更不怕你不愛(笑)；唯一怕的只有潮濕，所以要保存肉紙酥脆的口感，乾燥可是非常重要，建議要送人當伴手禮，或留著慢慢吃的朋友們，直接購買整包裝；隨時隨地都想來一口的朋友再買隨手杯！

 店家資訊

鴻鼎記

地址：台東縣台東市傳廣路156號

營業時間：08:00-20:00(每周二店休) 

電話：089-353366

台東伴手禮‧旗魚肉紙｜台東製造（FB粉絲專頁）

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