綠島，來自海底火山爆發冷卻後的熔岩組成的土地，沿路南寮、公館、中寮，環島一圈的距離將近20公里，無論是海底溫泉、潛水、秘境探險、親子戲水、生態旅遊，身處在絕美的離島旅行，春夏秋冬、從早到晚、登山入海，沉浸於美景之下，任憑誰都定能找到願意停留的所在。

島上，減碳愛綠島夥伴們珍惜著島上一直以來無可取代的美好資源，將永續觀念融入於獨一無二的行程體驗之中，一方面保育、另一方面持續傳遞友善環境的永續意識。

與遊客合奏一曲，農地復耕運動的「綠島農村曲」。

觀光發展之前，島上的生活以漁業及農業為主。
火燒島的自然環境，夏天吹起南風，雨量少，又沒有灌溉系統的火燒島，農耕不易，因此綠島人夏季作物以番薯、花生為主；然後趕緊趁著冬季來臨，種植高麗菜、蘿蔔，吃不完還能曬乾醃漬存放。

多年來，因產業變化轉型，島上農業生活逐漸式微，導致土地廢耕及獨特的島嶼傳統農事技術逐漸失傳。為了重拾過去綠島農耕生活的文化，熱情的社區媽媽們帶領遊客從事農事體驗，藉機讓土地得以繼續孕育作物，更將傳統農事化為充滿故事的在地料理。

打造出「食在很慢」品牌，用一口味覺記憶，就讓外地人和綠島產生了連結。無論是藉著獨樹一幟的綠島魚粽，或運用傳統鰹魚釣漁法捕撈製成的鰹魚辣椒醬，甚或職人手炒海砂熟成的鴛鴦豆花生糖，你一口我一口地分享著，島上的故事就這麼流淌飄散於腦海之中。

綠島花生囍事｜職人手炒海砂熟成鴛鴦豆花生，是囍是香。

花生，綠島最具代表性的經典食材，綠島又名火燒島，其地理環境讓農耕不易，夏天吹起南風，雨量又少，沒有灌溉系統的火燒島，很難在炎熱的季節裡種菜，因此作物以番薯、花生等農作物為主。一批批成雙成對的鴛鴦豆花生，自遙遠的澎湖渡海而來，在綠島的沙地上落地生根，代代繁衍。小小一顆的花生，對綠島人而言相當重要。

曬乾磨成粉可以加在各種食物裡增加風味，無論是為豆子、鹹魚等菜色增添風味，或做成圓仔、芡粿、花生豆腐等傳統美食，都是綠島最道地的花生料理。綠島人從地底下收成一串串飽滿的果實，褪下果殼，裹上香甜的糖漿，成為一顆顆玲瓏有緻的菱形花生糖，作為聘禮，是綠島獨特的嫁娶傳統文化，從這一家牽起了那一家，讓囍事滿溢。

融合成雙成對的鴛鴦豆，沾裹甜蜜滋味的麥芽糖，咬下一口花生囍事，那在嘴裡滾動的清脆裂響，彷彿是跨越了無數記憶海潮，從古早古早以前傳來的鞭炮聲呀。

綠島魚粽｜濃濃海味與月桃葉香交織的端午記憶。

乘著黑潮暖流而來的正鰹與黃鰭鮪魚，被綠島媽媽用巧手包裹成海陸雙饗月桃魚粽，不只從土地緩慢長出，更帶來了海洋的訊息。

(照片來源:減碳愛綠島團隊)

端午前後正是月桃花開時節，山邊月桃垂下一串串雪白美麗的花苞，清香撲鼻，勾起生機勃勃的仲夏。綠島媽媽們習慣用月桃葉做粽，恬淡月桃清香隨著熱氣沁入每一粒米飯之中，每一顆魚粽都能嚐到夏天海風、慵懶靜謐的漁村風光、以及帶些許煙燻味道的綠島陽光。

工
(照片來源:減碳愛綠島團隊)

序繁複的魚粽，也是島上母親思念孩子們的愛。過去，離島食材往往取得不易，豬肉更是何其珍貴的肉品啊。因而，綠島人綁端午肉粽時，往往以魚肉為主體，月桃葉清香、糯米香、魚肉鮮香彼此交織，就是最在地的綠島滋味。

辣到鰹叫辣椒醬｜一匙凝聚傳統漁法故事的鮮辣美味。

綠島人仰賴黑潮帶來豐沛漁獲資源，造就得天獨厚的海洋飲食文化基礎，島上更在日治時期便設有柴魚加工廠。

流傳至今的特殊技法「鰹竿釣」正是綠島漁民的獨道絕活，如今產業外移，傳統永續漁法面臨失傳危機。為延續「鰹竿釣」技藝傳承，提高鰹魚的需求量，團隊投入心血將鰹魚製成伴手禮：「綠島辣到鰹叫」，成就一瓶承載風土故事的辣椒醬，滋味深厚。

每年4－6月是鰹魚盛產季節，凌晨兩點漁民們乘船出海，就為了捕撈釣餌丁香魚，魚餌多寡攸關鰹魚收獲量，等裝滿一船丁香魚後，才真正是展現鰹竿釣實力的時刻。鰹魚生性敏感不易上鉤，釣手率先灑下誘餌丁香魚，搭配船尾灑水器混淆鰹魚的視覺，避免被識破騙局。釣手就位，用無倒鉤的魚鉤，甩竿後迅速脫鉤，精彩演出「一甩一鉤一尾魚」的鰹竿釣職人絕技，以實力與海拚搏，不濫捕，更永續海洋。

(照片來源:減碳愛綠島團隊)

特選自東海岸台東部落小農阿姨無毒耕作的辣椒，在純淨無汙染的環境裡採草生自然栽種，吹海風的紅辣椒，隨著氣候與雨量的變化，每批產品辣度略有不同，細長椒製成小辣，朝天椒做成大辣，豐富嗜辣饕客們的味蕾體驗，品味東海岸辣中帶勁的台東限定「慢味」。

(照片來源:減碳愛綠島團隊)

熬煮一瓶綠島在地出產的鰹魚辣椒醬，煮進友善環境的傳統「鰹竿釣」漁法所捕獲的鰹魚，也煮進部落Ina親手種植的無毒辣椒。一入口，綠島風土迸發，如大海潮湧翻騰著屬於島上的生活，也述說討海人的智慧結晶。

(照片來源:減碳愛綠島團隊)

《食在很慢》，是我們因綠島而認識的好朋友，曾經在島上引領著我們更進一步認識綠島的生態、環境保育、還有媽媽們拿手的傳統料理。

認真的夥伴們致力於用味覺傳遞台東純淨土壤滋養的無毒蔬果，用嗅覺傳承綠島人文生態的歷史故事，更提供了一場場沉浸式的感官體驗。「很慢」兩字，取自閩南語「現挽Hian-ban」，就是想讓大家能嚐到當季食材新鮮現採的滋味。

品味食在很慢，一起成為把故事端上餐桌的人。

–2022台灣美食展–

活動時間：2022/08/05 10:00～2022/08/08 18:00

活動地點：台北世貿一館

感謝：

交通部觀光局
阿里山國家風景區管理處
東部海岸國家風景區管理處
旋之恆管理顧問有限公司