【台東美食】長濱ㄚ貴黑糖：冬去春來，與古早味黑糖的一年一會。

三月初之際，忽然心血來潮，一早就驅車往台東最北邊而去，趁著早市結束前，奔到長濱菜市場買完野菜後，順道也想帶點台東限地的手工阿貴黑糖。

雜貨舖裡的黑糖，有原味、薑味的選擇，搭配著沙狀、塊狀的區別，原味的可以搭配優格、甜點、咖啡，真正對味；而老薑與黑糖融合一起的薑味黑糖，那溫和辛口的暖意，可是許多人冬天的最愛。

正挑選時，耳邊忽然聽到老闆娘說：「對了，今天剛好阿伯正在山上做糖，如果你們想看，等一下也可以到山上去啊。」

「真的嗎？我們可以直接去嗎？不會太打擾吧？」

「不會啦，剛好今天做糖才有得看，一年才一次，你們直接就去山上就好。」

「你們等等從竹湖山居的那條路上去，先過橋，然後旁邊過了魚塭再往前開，看見有人在採甘蔗，你們再問阿伯在哪裡就好了。」山邊，沒有google導航的指引，我們小心翼翼地搜尋，深怕一不小心過了頭，就再也不知終點在哪。忽然，一位勇健阿伯騎著擋車與我們擦身而過，停在魚塭旁，他用狐疑的眼神看著我們的無助：「你們是要來看炒糖的嗎？我就是ㄚ貴伯本人啦！」

緊跟著阿伯的摩托車，在山林小路裡穿梭，一旁甘蔗田，農人正忙著採摘白甘蔗。轉進工寮，抬頭是一只木作招牌寫著：「ㄚ貴台東長濱手工黑糖農庄」，是的，我們真的來到了手工黑糖誕生的秘密基地。

停靠在旁的小貨車，載滿剛剛才採好的細長白甘蔗，空氣裡瀰漫著甜香，來自正不斷沸騰著的大鍋滾燙蔗汁：「我們早上四點半就開始煮糖，都起兩鍋了，你們來的正好，這一鍋就快要起鍋了。」

一年一收、一年一做，能嚐到便是三生有幸。

「你們很幸運啦，要看炒糖，必須要有運氣加上耐心等待，才能品嚐黑糖剛剛起鍋那一瞬間的入口即化，我跟你說，吃過這一口，人生就有價值了啦。」

市面上的黑糖大多使用進口糖再製而成，像ㄚ貴黑糖從源頭掌握的自種自製，著實難得。這片位於竹湖山上的白甘蔗田，自他兒時有印象開始就已在耕作了，白甘蔗一年一收，每年冬天，當銀白色的甘蔗花開後，製糖的時刻便又要來了。

「我們長濱有無汙染的空氣，良好的水質，種出的甘蔗品質自然最好。因為靠海，這一支支被海風吹打過後的甘蔗，香氣更足！」

去年雨水少，收成也少，所以今年的黑糖又更加限量了。每年，經過挑選後，只會留下甜度最高的白甘蔗作為留種，除了短暫製糖期外的一年光陰，全花在耕作、拔草、除草、施肥、蓋土、找木材撿木材，日子可是忙得很。

好不容易收成，要熬煮一鍋古早味黑糖，從榨甘蔗汁開始、經煮沸、去雜質、濃縮，到冷卻完成需要4-5個小時，期間木柴不斷火紅地燒著，就連站在一旁的我們都要滿頭大汗了。

煮甘蔗的環境炙熱，卻又一定得在白天進行。「做甘蔗可以半夜兩點開始，但卻不能做到夕陽落下以後。」因為當天色一暗，工寮亮著的光瞬間變成山林昆蟲們的聚光燈，若此時做糖，那做好的糖根本就不能使用。

一鍋60公升的蔗汁，經5個小時的熬煮，濃縮成13-15公斤的黑糖，這七分地的甘蔗田，每年才製成約七千台斤的黑糖，根本無需行銷，很快就被呷好道相報的親朋好友們訂購完了。

一期一會，歡迎回來退休大叔們的糖氏會社。

眼前的鐵皮屋、電動榨汁機、運輸地道、連接管線、四口大灶，就連各款鏟子、冷卻檯等，全都出自阿伯的雙手。「我以前是做鐵工的啦，十幾年前退休後才又重新再做古早味的黑糖，這些東西都是自己想出來的，很厲害吧。」

工寮裡，還有幾位大叔在這當臨時幫手。一位笑說自己是開怪手退休來這瞎鬧的，他用廢棄的單輪水泥推車當烤架，煮糖後的柴火餘燼正好拿來料理剛從魚塭撈上的台灣鯛，堪稱生活智慧王。另一位據說從台北大飯店退休的主廚，正打算設陷阱捕抓野味，打算跟這群好友愜意地享受一番；而一直在旁協助阿貴伯的，則是知名工業的退休廠長。