難得來到台東最南端的達仁鄉，放眼望去，身旁被自然而原始的風景幸福地環繞著，山很近，讓風吹過樹梢的聲音更加清晰。

長久以來，遠居的人們順應時序採集、狩獵、撿拾柴火而烹飪；質樸純真的料理體驗，讓外來旅人也能從滋味中，細細品嚐那些與山海相伴而居的部落故事。

跨過了地上的茅草與火盆，我們來到安朔村的「阿塱壹部落廚房」。族人相信，世上除了人以外，也有靈的存在；茅草就如同潔淨的結界，守護著家的平安。而藉著火盆裡升起的煙來傳遞訊息，讓祖靈知道朋友們已經進到家中了，是日常，也是學習。

部落廚房開始的最初，來自守護環境的心念。

「你問為什麼會開始部落廚房的經營嗎？最早其實是從守護環境開始的。」

阿朗壹古道曾面臨核廢料存放問題，為了保護我們的土地，一群族人、環保人士開始關注這議題，時常有大量志工、關心的人來到阿朗壹，主人家羅貝雯夫妻倆當然也是其中一員；而廚房的誕生，也是為了餵飽這些來往人們的肚子，才開始慢慢經營起部落廚房。

當然，「部落廚房」其實也是阿朗壹壯遊體驗中的一環。遊程透過古道導覽、生態導覽、部落人文、美感藝術、以及食農教育與大家分享在地生活的樣貌；不過，若是旅人的時間有限，直接從飲食文化中感受，可說是最平易近人了。

「不煎炸」料理，是從老人家身上學習的理念。

「真的！我們的料理一點也不奸詐唷。」（笑）

原來，貝雯口中說的不奸詐，其實是採用無油炸方式的「不煎炸」。在她的記憶裡，族人傳統的料理方式幾乎都以水煮、燻烤和醃漬為主，不僅單純，同時也呼應了現代人最重視的養生健康。因此，親手打造的部落廚房，便循著這般烹調手法，將自然食材的滋味真切地傳遞給所有到訪的客人們。

山林裡，長著代代相傳採集知識的野菜嫩葉；而廚房裡，釀著一甕甕等待發酵的小米酒；小米、紅藜、地瓜、南瓜、鳳梨、火龍果、芋頭等當令蔬果穀物，是餐桌上最常出現的佳餚。

戶外，更不時以撿拾來的漂流木燻烤著香噴噴的肉食，廚房的菜單是跟著季節走的，一年四季都有著自然給予的驚喜。

以一桌子的清爽美食，養出一身的愜意舒適。

一杯刺蔥冬瓜茶，甘甜中透出刺蔥獨特的香氣，順口解渴，貝雯笑說這可是好喝到嘴角會忍不住裂到耳朵呢。

打開主食cinavu，驚呼著這可是使用全小米包裹的扎實好料，充滿糯性的討喜口感，配上不油膩的偏瘦豬肉，調味適中，很是美味。

「小米產量有限，所以並非是族人日常食糧，通常都是喜慶節日時才會享用的特殊料理。我們使用的小米都來自自家農田，繁複做工的cinavu更是出自媽媽的手藝；一方面讓客人吃的滿足，另一方面也讓辛苦耕作的爸媽能直接感受小米帶給人們的幸福感，很棒呢！」

泰式酸辣蔬果沙拉相當爽口，撒上香菜與九層塔讓沙拉風味更有層次；當季盛產的火龍果、南瓜、青花菜簡單燙過，淋上酸甜鳳梨醬，也成為了一道健康營養的蔬果拼盤。

端上桌的粉蒸排骨與一般的不同，以醃好的排骨沾裹著小米蒸熟，無須油炸也能擁有香嫩多汁的好味道。

刺蔥皮蛋花生是族人很愛的下酒菜唷！單純以醬油膏、七味粉調味，刺蔥、花生的香氣混著皮蛋獨有的滋味，反而多了一分清爽，難怪也是人氣料理之一。

最後，一顆顆可愛圓胖的地瓜球，以不甜膩的紅豆泥作為內餡，點綴著細白椰絲，同樣清爽無負擔，當作部落廚房料理的收尾，相當舒服。

吃飽喝足，隨意走晃著寬闊的園區，眼前綠意一片，三兩隻小狗正躺在草地上曬著暖陽，趁著假期，不妨預約一回身心都舒適的用餐時光，聽貝雯緩緩說著部落裡的故事吧！

相關資訊

阿塱壹部落廚房
地址：台東縣達仁鄉安朔村2鄰13號
餐點預約：0958-090180（日）；089-702135（夜） 羅小姐（欲用餐，需事前預約！）

特別感謝：
達仁鄉公所
邸 tai dang – 創生基地

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