張志中 Chang Chih Chung｜「從種黃豆開始改革台灣黃豆農耕產業，策劃一場豆腐的食農藝術。」

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「與這麼多小型豆農們合作種植不灑除草劑、化學肥料的台灣黃豆，產量少、價格高，找出如何販售的方法是很重要的課題。因為大家都是玩真的，種黃豆就是為了賣黃豆，不是為了拿到政府提供的農業補助，一切就變得很有意義。」

早上6點，帶著一桶台南10號黃豆準備進行新一期的播種。「想把台灣黃豆種回來，這些工都免不了要自己來做。」因採用粗放的自然農法，不用藥、產量少，豆腐哥只能租小面積農地、尋覓願意合作的農人進行契作，自己翻土除草、播種後，再交給夥伴照顧。

「務農，就是一種看天吃飯的行業。其實你們眼前的這片田前幾個禮拜已經播過一次種了，本來想試種農改場新培育的黃豆種，但因遲遲沒有下雨，所以發不了芽，只能咬牙再重來一次。」鬆完土，推著台製的人力播種機具，一道一道筆直地播入種子，連我們都忍不住誠心祈求雨水得要趕緊落下來才好。

緊接著回到豆屋，又是一場硬戰。換上廚房雨鞋，用太平洋的鹽滷、縱谷黃豆製作古法豆腐；當濃醇的豆漿因為鹽滷逐漸凝固成豆腐腦後，以布包裹放入豆腐板裡，再以石塊重壓；時間會慢慢帶走水份，最後一塊塊格狀方型的傳統豆腐完成，豆香濃郁。

為了串接台灣黃豆產業，不時得舉辦或參與各地的分享會，一次次的家常豆腐製作教學，就是希望家家戶戶都能重新拾回自製豆腐的技能，讓新鮮的食物原味能端到日常的餐桌上。

圖／羅正傑

豆腐餐、豆腐教學、市集擺攤、豆農合作、自己種豆，每個環節都花費心力經營，生活全繞著豆腐打轉，他淡淡地說：「豆腐，是華人文化的食物，陪伴著我們從小到大的飲食記憶，樸實無華，卻經典雋永。」

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2019 臺灣文博會臺東館

展覽時間｜04/24 (三) – 05/05 (日)

展覽地點｜華山1914文化創意產業園區 西1館（八德路一段 1 號）免費入場

主辦單位｜台東縣政府

策劃統籌｜Plan b 第二計劃

音樂策劃｜米大創意

空間設計｜草字頭

合作夥伴｜台東製造