走進隱藏在市區巷弄裡的「咖啡淵源」，謝大哥總是安安靜靜地專注分享著令他著迷的「地域之味」。

真心喜歡咖啡的人，總讓人覺得特別偏執；執著在細微調整間的巨大變化，執著在自我要求的敏銳五感與純熟技巧，不論是烘焙亦或沖煮，甚至執著到未來計畫前往各產地親自感受種植、採收、加工處理，極致地追求博大精深的風味。

這樣的人，偶爾我們會誤以為他或許不切實際；一旦認識後，便會理解這些極為實際的努力，只因真實愛上咖啡後，無可救藥地自然反應罷了。

擁有甲級水電證照的謝大哥，從竹科、中科，一路為了學習截然不同的咖啡領域而再轉移至南科，利用下班與周末假日的時間進修，用近5年的歲月學習咖啡的專業知識。

習慣理性思考的他，為了增加自己的專業知識，一張張考全了烘焙師、沖煮、到CQI咖啡品質鑑定師的相關證照。這些訓練的背後，是因為如此才能相信自己足以擔任起挑選生豆、烘焙豆子、決定綜合咖啡配比組合的責任。

「我就是很多不能捨棄的固執啊！每天一早都得檢測準備煮咖啡的水質，就連過濾水源的濾心配比也都要好好地調整才行。」

以淺焙風味為主的咖啡淵源，想回歸咖啡的自然原味，更明顯地呈現出不同栽種環境下，如：海拔、溫差、土質、乾濕度、日照時間、日照強弱、果樹品種、處理法…等，所反映出的獨特風味，讓咖啡擁有著溫柔的細膩感。

店內空間簡單，沒有花俏的佈置也沒有精緻的杯盤，主人家唯一講究的是後台、吧檯、餐桌三者必須等高，就為了能拉近自己與客人的距離，好好交流、好好分享。

從研磨的那一刻，莫札特的清新花香便沁入鼻腔，一壺手沖，由熱至冷，慢慢細嚐風味的變化。

「老實說，我其實不是很懂咖啡，但這真的是一股好細緻、好乾淨的味道，妳不覺得嗎？」

鄰桌的大哥是店內的常客，笑說自己也是來這聽老闆上課的，但我們知道，謝大哥對咖啡的愛意，早已留住了他們的心。

店家資訊

咖啡淵源

電話：089-321337

地址：台東縣台東市新生路608巷4號

營業時間：13:00~22:00（每周日公休）

台東咖啡‧咖啡淵源｜台東製造（FB粉絲專頁）

本文同步上傳 時刻旅行