【台東伴手禮】雨田家：尋覓馬卡龍的夢幻滋味。

走進店內的那刻，空氣中瀰漫的烘焙甜香讓人不自覺流露出放鬆的微笑。櫃台的小冰箱裡陳列出一排排精緻迷人的馬卡龍，酥脆的外殼閃耀著微光澤感，中間夾著一層或果香、或茶香的酸甜內餡，有時站著櫃檯前一不小心就會考慮很久，因為眼前的每個口味都讓人期待。

台東雨田家，一間在台東市巷子裡的馬卡龍專賣店，沒有華麗的店面，淡雅地平易近人，就如同它的馬卡龍一樣。

雨田家，理性與感性並存的一間店。

主人家佑安曾是物理學的專業背景，不選擇成為教師或工程師，反而因想陪伴家人的心意，6年前毅然決然回到台東，一頭栽進全然陌生的烘焙世界裡。

長期的理性思考訓練，精確地將烘焙視為研究，從食材、比例、創意層面組合成眼前這些極為感性的精緻甜點。

小巧的馬卡龍層次感相當豐富，從外殼到內餡、從視覺美感到入口滋味，都得細細品嚐、慢慢感受它近乎偏執的完美平衡。

「我很常問自己，客人來店裡到底想品嘗什麼？」

佑安說其實經營越久，感受越來越多，起先只想純粹做出好吃的食物，後來逐漸從口味延伸到感覺、服務、創作、氛圍、回憶等多元層面，要求著自己要不斷地去體驗、開展眼界，並且將那些細微的感受放入雨田家之中。

其實馬卡龍材料很單純，以杏仁粉、糖和蛋白三者組成，看似容易，但光是一個蛋白就相當令人頭痛。書本上通常只說明了蛋白的克數，但產地的不同會影響著蛋白的水分含量、新鮮程度也影響著蛋白的濃稠度，就連雞蛋本身從同心圓到外的質量也完全不同，相當考驗著廚師的個人經驗，光研究配比、材料、製作方法就花了近一年半的時間。

一顆馬卡龍，外殼與內餡同樣地重要，殼的內層若有空洞，一不小心就會在運送時碎裂；內餡的滋味當然主導著整顆馬卡龍的風味，要有恰好的份量，慢慢濕潤著上下兩層堅硬的杏仁圓餅，一口咬下時，表層薄殼依舊酥脆，而內裏鬆軟，最是迷人。

對佑安而言，研發是最有趣的過程。

每個口味好像都擁有屬於它的故事，含糖量高的馬卡龍，需要以酸、苦、澀味的內餡去平衡甜味。許多客人喜歡的經典「伯爵紅茶」，是當阿嬤離開時，佑安看著那瓶桌上遺留下的Chanel No.5而發想著。醇香的伯爵紅茶穿上一身黑色經典套裝，佩戴幾粒糖珍珠，一種優雅而尊貴的姿態油然而生，是佑安對阿嬤的想念。

「法米巧克力」是獻給喜歡巧克力的好朋友，為滿足她的渴望，融合了法國頂級法芙娜VALRHONA、米歇爾柯茲無糖可可粉兩款風味，打造經典可可甜苦的香氣；而「萊姆葡萄」悄悄地放入了自製酒凍，讓人不經意咬到時，酒香瞬間在嘴中四散，充滿驚喜；加入新鮮的檸檬皮讓「桂花檸檬」更加清新；「草莓之華」的夾心是以高單價冷凍乾燥草莓浸泡伏特加酒製作而成，香氣十足。