彎進小路裡，目目的招牌就掛在戶外水泥矮牆上，質樸色調討人喜歡，讓人視線不自覺沿著大片玻璃窗往屋內瞧去，點點柔美的燈光讓咖啡屋的氣氛顯得好極了。
「目目咖啡」，一間以販售自家烘焙咖啡豆為主的小店，隱藏於更生路的巷弄之中，以優雅的姿態，靜靜存在著。
回到巷子裡的老家，讓人聞香而來。
2015年，離開美術館工作回到台東老家的夫妻倆，努力從「過日子」裡尋找出最適合自己的根。無論是窩在火爐前烘烤著生豆的承仰，或在廚房裡鑽研美味甜點的文娟，兩人決定以一種既積極又舒服的步調，面對有咖啡香陪伴的每一天。
屋內簡單的擺設、少少的座位，搭配老派的洗石子地，雖然容納的客人不多，但讓人好好地享受一個下午的悠閒，相當足以。偶爾選個想要感受幸福的午後，和店裡呼呼大睡的黑白喵一起窩著，慢慢啜飲每一口承仰精心烘焙的咖啡，多好。
決定入坑後，便義無反顧。
夫妻倆在北藝大相識，原本要買HDV的錢誤打誤撞買了人生第一台烘豆機，就這樣鑽入咖啡這個深奧的世界，問他初衷？「真的就只是純粹以為『自己烘豆』是件很酷的事。」
從事烘豆，開發味、嗅覺經驗是很重要的，抓出腦海裡的味覺記憶，才能確認咖啡的風味，喜好、好壞皆取決在其個人偏好。烘豆師誰不是從挫折感中起步？喝久了、經驗多了，漸漸會理解各種咖啡的特色，也才能自所謂的抽象感中嗅出烘豆邏輯，而這一切相當令承仰著迷。
無論日曬或水洗，皆是依著產地條件將咖啡豆處理到適合烘焙的含水率，然後送到烘豆師的手中，利用烘焙技術調整到最適合品嘗與保存的風味，而這正是吸引他投入的關鍵。
聊沒多久，他遞給了我一小杯正在試豆的咖啡，淺烘培的明亮感，微溫不熱，一入口那獨特酸甜的滋味真像果汁般溫順，才第一杯試飲就印象深刻。
咖啡，從來沒有非得如何不可。
桌上一罐罐玻璃瓶裝著的熟豆，是正準備交付客人手中的豆子，目目不像許多精品咖啡一樣，特別講究排氣、不透光的嚴謹包裝，當然封膜包裝也有，但承仰還是以實用性為主，我問豆子的保存不是有一定的規矩嗎？他回答其實並非如此絕對，怎麼烘、怎麼使用，同樣只是一種選擇。
「我第一台烘豆機就是直火烘培，到現在第三台也習慣了，而直火烘豆的風味剛好就是前期的滋味最棒，只是相對保存期較短，兩三週內最好就要喝完。」
所謂的直火，意味著火源容易直接烤到豆子，直火機雖不好駕馭，但烘出的豆子卻能像個敢愛敢恨、風情萬種的情人，容易挑動敏感的味蕾神經，
「怎麼說呢？咖啡豆的風味像是爬山一樣，有高峰期當然也會遞減，總有個最佳賞味期，最清楚的絕對是烘豆師。有些人的豆子需要等2~3禮拜，但我的豆子剛烘好後，放個一兩天就可以喝，其實只是烘豆技巧的調整罷了，沒有絕對的好與壞。」
對烘豆師而言，買豆子是冒險也是賭博。
烘豆人多少都有些自戀，只要喝到好咖啡，心裡定會冒出：「我一定也能烘出這麼好喝的豆子！」這樣的念頭。
承仰平常裡的工作就在試豆、烘豆、煮咖啡等客人、然後繼續烘豆中流轉，一天很快就結束了。等到休假，偶爾再去品嚐別人家的咖啡，除了嚐嚐看同款豆子還能有什麼樣的風味，還能觀察其他人的經營方式，總而言之，當興趣變成為職業後，咖啡就成了一個不斷追求進步的必需品。
「對我而言，挑選進貨的豆子很重要，像是賭博一樣，得要小心盤算。」挑豆，得從客人喜好、不同產區、不同處理法思考，為了讓客人能買到喜歡的豆子，自己得認識的更多。
店內點單基本維持提供10款左右的豆子，但其實更多都藏在二樓的收藏室裡，若客人要訂熟豆，承仰會提供20~30種品項供客人選擇。
手網烘的成就感。
走上二樓，烘豆室裡滿地銀皮，空氣中帶有一股令人滿足的咖啡暖意。
「不敢跟台北比，但我有自信，我應該是台東手網烘最強的咖啡師！」看他一手穩定、快速地搖晃豆子；另一手在火源上方感測溫度與水氣，雙眼不斷盯著豆子些微之間的變化色澤，耳朵還要聽網子裡豆子不斷彼此撞擊的沙沙聲，如此一心多用，難怪手網烘的掌握是如此困難。
手網烘豆擁有很好的熱穿透、同時又具備熱風條件，並且能直接觀察烘豆狀況隨時中斷加熱，風味就在這細微調整之間產生，如此便能烘出最佳的味道。 
因此，除了直火烘豆機外，偶爾在時間較趕時，他會選擇手網烘豆。雖然一次只能烘少量的豆子，但只需要一個均勻受熱的小火爐、手網就能烘豆，非常方便，當然能買到手網烘豆的客人也相當幸福！
走入目目的世界裡，讓咖啡與糕點和諧共舞。
「決定要喝點什麼了嗎？」
若和我一樣屬於不懂咖啡的隨興主義者，教大家一個點餐小技巧：「請老闆推薦！」，這是我們從各家咖啡館主人身上學到的點餐絕招，往往真能獲得意想不到的驚喜。
除此之外，推薦大家來到目目，一定記得品嚐文娟親手做的甜點！不像一般咖啡館，甜點往往淪為不重要的配角，在目目咖啡，兩人本就各司其職，她不斷嘗試將材料做出有趣的搭配，除了滿足感更增添一絲超出期待的驚喜，搭配一口香醇的單品咖啡，相當享受。
飲品
哥斯大黎加/微諾拉處理廠 神父咖啡 NT.140
哥斯大黎加/塔拉珠 卡內特音樂家系列 貝多芬 NT.150
其實這兩款是承仰正在試豆的口味，同樣來自哥斯大黎加的產地，卻因製程不同而產生不同的風味，如此對比之下，喝咖啡好像是一種遊戲一樣！
甘蔗檸檬咖啡 NT.130
將濃縮的義式咖啡加入甘蔗檸檬汁裏頭，到底是什麼樣的滋味，令人好奇！香甜的果汁中透出咖啡的成熟感，這樣一款創意飲品，反而很適合初嘗咖啡的朋友。
鍋煮奶茶 NT.130
熱熱的鍋煮奶茶，溫和暖心，茶香與鮮奶融合的幸福感，特別適合最近冷冷的冬天。
甜點
焦糖鹽花蘋果蛋糕 NT.90
不過於甜膩的口味，是店內的人氣甜點。層次感豐富，在蛋糕裡加入果醬一起拌攪，烤好的蛋糕體帶有甜蜜的蘋果香氣，為了不讓蘋果蛋糕過於單調，特別使用焦糖醬搭配，頂層的點點鹽花，在每一口中扮演極具喜感的配角，鹹甜之間相當有趣。
香蕉巧克力 NT.95
濃濃的巧克力跟香蕉本來就是絕配，但目目的蛋糕還吃得出新鮮的滋味，文娟說製作蛋糕時，香蕉的挑選是一個重點，水果的狀態足以影響整個蛋糕風味，過熟或未熟都不行，鮮奶油、巧克力、香蕉三者既有各自明顯的存在感，卻又和諧地共處在一起，是目目的長青商品！
香橙伯爵巧克力塔 NT.120
這是最近研發的新口味，以香橙果醬將濃郁的巧克力帶出一絲水果香氣，搭配伯爵蛋糕，是一種大人懂得的滋味。
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目目咖啡
台東市更生路404巷8號(從新光大樓對面巷子or 春牛後面巷子進來 )
營業時間：13:00~21:30（每週二公休）
聯絡電話：089-346016
台東咖啡‧目目咖啡｜台東製造（FB粉絲專頁）
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