12月份剛開幕的「囉嗦Rosso」，是台東池上一間充滿態度的義式餐館，位置在台東池上郵局對面，沒有醒目招牌的它，以熱情紅牆的異國情調妝點著30年的老屋，吸引著來往過客的目光。

店內販售自養酵母的手工Pizza，每日一道義式主菜，湯品與有機沙拉，手工道地的義式冰淇淋。精選菜色的每處細節，來自於縱谷名店「小農田」與「麵包山」兩位偏執主廚的碰撞巧思，同樣嚴選好食材的兩人，讓人不禁好奇「囉嗦Rosso」到底會是什麼模樣？

兩個追求純粹的靈魂、一家隨性自在的小店。

所有移居的人，大多都為了達成夢想而出發，但主廚Chuck不同，他實在是太喜歡台東了，選擇開餐館，只是為了給自己一個能夠留下來的理由。

Chuck給人感覺溫和，不過一旦談起為何義式料理如此吸引他時，發亮的眼神，彷彿也使人感染了他對美好飲食經驗的追求，一趟北義的旅行力量，原來影響如此深遠。

因工作需求，他時常旅居國外，德國、杜拜、東南亞、美國等看過許多風景，喜歡享受美食的Chuck，其中最難忘的就是義大利。飲食對於義大利人而言，是一種生活的精神，慢食運動（Slow Food Movement)便是從此誕生。

他親眼看見當地人為了食材可以不斷爭論，每間優秀的餐廳對於自家料理都相當自豪，裝潢與服務是其次，食物本身是不是足夠美味才是最重要的，這便是他決定以義式料理為主軸的直接原因。

而阿堯，從自養酵母的歐式麵包跨足料理，維持一貫不變鑽牛角尖的態度，自始至終從來不變。未刻意強調使用有機食材，但不確定來源安全與否的，一律無法進入他的料理中。

「Pizza喔，養出什麼酵母，就做什麼發酵種的餅皮啊。」阿堯隨性地說，但我們知道每款自養酵母所花費的時間與精力，都不是商用酵母可以比擬的，當然風味也是。

像找到寶的Chuck笑說：「當初找阿堯一起合夥，就是看中他這種偏執狂，喔不，是藝術家的精神啊！」兩人明知彼此個性皆對於餐館經營的變現率是相當不易（笑），但卻更相互欣賞。

「每一口，你都能感覺吃進去的是真正的食物！」

聊了沒多久，Chuck從冰箱拿出剛進貨的生菜，「這都是台東瑞源的有機農田栽種，能在當地找到像芝麻葉、嫩菠菜等義式料理時常用的蔬菜，真的超棒的！」之前還沒找到在地食材時，他選用的是台中水耕式種植的有機菜，但台東的更好，採用網室種植，植物從土壤裡慢慢吸飽養分，香氣風味十足！

將生菜稍微沖洗後，灑上Balsamico黑醋、橄欖油、新鮮檸檬汁、帕馬森起司簡單調味，一入口清脆的口感與蔬菜新鮮自然的甜味，馬上能理解主廚口中的不同之處。

由於每道菜的工序不同，為了維持餐點的品質，所以除了pizza外，一天只有一道主菜，但選擇雖有限，卻能更細膩地分享更多關於食材的來歷，另外，主廚每日上市場挑選農家自己栽種的時蔬，跟著池上時令調整菜色，也是Rosso客人體驗的驚喜！

自養酵母餅皮手工Pizza

料理前，阿堯忽然走出室外，原來是要採摘一些自己種植的香草作為香料。他說因為自養酵母的緣故，養麵糰的工序與時間較長，其實每日的量也是有限。

野菇松露Pizza　NT.450

 

推開麵皮的那霎那，大小不一的氣泡跟著主廚的手順勢向外推擠，這正是自養酵母麵團特有的新鮮與活力！

先灑上滿滿的特級初榨橄欖油、松露醬料、蘑菇、蕈類、水牛起司等，推進烤爐均勻受熱，讓餅皮在恰好酥脆的時候取出，放上新鮮芝麻葉、刨幾下帕馬森起司，就是經典的鄉村口味「野菇松露Pizza」。

一上桌，撲鼻香氣迎面而來！隨性捲起餅皮，一口咬下，從嗅覺、口感到味道，層次分明的滋味相當迷人。

伊比利豬臘腸Pizza　NT.450

以自製茄汁醬為底，選用有世上最好吃美名的：「伊比利豬臘腸」搭配，據說伊比利豬在肥育期間大量食用橡樹果實，使其油脂組成中與橄欖油類似的不飽和脂肪酸含量高，又被稱為「會走路的橄欖樹」。

濃厚鹹香的臘腸、融化後的水牛起司、新鮮芝麻葉、帶有些許自然甜味的番茄醬汁，每處細節都是阿堯講究純粹的延伸。

Gelato手工義式冰淇淋　NT.60(每球)

Chuck告訴我們道地的義式冰淇淋脂肪含量少，卻又能擁有絕佳滑順的冰淇淋口感，其實祕訣就在於細節的調控。

使用池上新鮮土雞蛋的蛋黃作為天然凝化劑，拌入些許鮮奶油，攪拌時盡量不產生氣泡，再一匙一匙緩慢地加入熱牛奶，要避免生菌問題，又不能過熱導致蛋黃質變，拌勻後立刻急速降溫。再加入新鮮水果打勻後，就可以直接放入冰淇淋機裡製作，五分半的時間義式冰淇淋就完成了！

經典義大利口味是奇異果與香蕉的搭配，香甜柔順中帶有一絲奇異果酸香，我想，「舒服」便是這款冰淇淋最吸引人的地方了。

餐館，透過美味的料理手法，建立消費者與生產和土地間的關係，用心的Chuck與阿堯選擇講究「慢食運動」的義式料理、選擇以「囉嗦」作為命名，就擺明說好了，這次的料理挑戰，兩人決心就要龜毛到底了！

相關資訊

囉嗦義式餐館Rosso

粉絲專頁請點。

地址：台東縣池上鄉中山路248之2號

營業時間：11:30~21:00（每周五、六、日營業）

囉嗦義式餐館Rosso‧池上美食｜台東製造（FB粉絲專頁）

本文同步上傳 時刻旅行

---