民國八十年代，黃焜林老闆帶著新穎的西部餐飲概念，延引小舅子的茶攤名「七里坡」，勇於嘗試突破的進入臺東；融合複合式餐飲概念，餐廳裡的餐點商品高達一、兩百種，打破早期臺東傳統冰果室或是小餐館經營模式，以華麗氣派的超大空間裝潢吸引所有臺東人目光。

無論是博愛街上第一棟令人為之驚豔的七里坡，或是後來搬移到大同路上成為當時唯一海濱景點的七里坡，皆是臺東市極具指標性的餐館店家，在臺東市街的近代發展記憶裡，永遠都佔有一席之地。

口述

黃焜林，七里坡複合式茶餐飲集團董事長，帶動臺東餐飲潮流的九零年代創業家。

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相較起來，臺灣東部發展總是比起西部慢了大半。

狹長而遼闊的臺東，不同於其他城市總是不斷快速地變動著，雖然也有著百餘年的歷史，但對外聯接不易的交通，使得這塊土地的發展遲滯了大半時間。直到近三十餘年間，隨著機場落成、南迴鐵路開通，農產銷售進出口得以興盛，縣府的觀光政策推行也有了重大改變，臺東市開始急速變化。由外地到臺東投資經營的商家也隨之增多，在地人的飲食習慣自然而然也因此而改變。

「七里坡」，是最初那批帶著新穎的西部複合式餐飲概念來到臺東的指標性店家，隨口問一位臺東人，無人不知其早期的盛況空前。

 

從出版業跨到餐飲的人生大轉彎

自小搬到桃園的黃焜林，因家裡環境不好，國中一畢業就到印刷廠當學徒。那時印刷廠的生意不錯，一待就是十多年，直到結婚後為了要有更好的發展，便自己買印刷機器接些代工生意，逐漸走上創業之路。生意規模越做越大，民國七十六年時就蓋了間工廠，專心經營印刷產業。

到了八十年代初期，臺商開始以外商名義或較為低調的方式進入大陸投資，許多廠商紛紛前往對岸進行考察，黃焜林當時也跟著到大陸走了一趟，但因那時才剛開放，許多政策制定不明，投資環境相對不佳，便放棄了投資的念頭。

當時小舅子在臺東經營一間「七里坡茶飲」，太太回到臺東跟著學習製作飲料。民國八十五年，夫妻倆便在竹南開了生命中第一間以復古懷舊裝潢為主的茶飲店。但就像俗語「新竹風、基隆雨」所說的，新竹氣候風大天涼，光靠販售茶飲，店內的生意一直不見起色。夫妻倆為了改變困境，便想出將茶飲舖融合販售餐點的創新概念，創造出這一路來經營複合式茶、餐飲的特色。

餐廳剛開始經營時，其實主要都交由太太一手包辦，黃焜林還是持續經營出版事業，但因工廠的經營成本高，且持續性要增加昂貴的設施設備，生意越大時風險反而越高，等到竹南的餐廳生意穩定了後，他乾脆結束工廠經營，全心投入經營餐館的生意，開創自己的餐飲王國。

 

民國八十八年，震驚臺東市的七里坡複合式餐飲館

竹南的餐廳成功經營三年後，恰好碰上臺東景氣正好的時候。民國八十年南迴鐵路通車後，來往人潮增加，一波外來新式餐飲在此時大量進入臺東，衝擊著在地人傳統餐飲文化。原經營茶飲店的小舅子找上黃焜林一同回臺東投資新餐廳，希望將竹南店的餐飲概念直接引入臺東。

但民國八十年代的臺東，雖有一些外來產業進駐，但經營模式還是較為封閉、傳統，在其他競爭對手都還在經營傳統冰果室的年代，黃老闆心想既然要做，就一定要一次成功。

在這之前，臺東流行了一陣子的泡沫紅茶店，一杯只賣三十多元的價格，所以當七里坡決定賣出一杯五十元以上的茶飲時，其他店家們都笑他們是群傻子竟敢在封閉的臺東開店。

當時新店延續「七里坡」的店名，並選在人潮聚集的博愛路上，鄰近舊火車站的文教區是臺東的市中心；旁邊的南京路東側那時被劃為市民廣場，每到夜晚就有許多露天咖啡座，非常熱鬧。而為了成功引爆話題，七里坡直接租兩個店面合併打通出兩層樓的空間，光是一層樓就有七、八十坪的規模，再砸下新臺幣八百萬，設計出充滿東方復古風味的裝潢。顧客一進到店內，腳下踩著的是透明魚池造景，魚兒會從腳底下自在悠遊而過，七里坡以新奇華麗的設計，為臺東餐飲界帶來史無前例的全新形態。

當時，七里坡是臺東首度將用餐空間做半隔間裝潢設計，營造出客人們用餐聊天時的舒適空間，並提供四十多種雜誌刊物讓顧客可以慢慢享受休閒時光。餐點上延續竹南餐廳的風格，並提供更加豐富多變選擇，光是菜單就有一百多種選擇，將茶坊與餐點結合，提供一份一百多元的簡餐，開創臺東餐飲界新氣象。

以往臺東的餐廳幾乎都是一大桌合菜，用餐聚會總是大夥人、大桌菜的形式，但民國八十二至八十五年間，臺灣景氣稍微緊縮，西部早已流行單人份的餐點模式，七里坡將這樣的風氣引入臺東時，更是搭上時代潮流，那時幾乎所有臺東年輕人都曾在七里坡聚會聊天，甚至也改變了大家的聚餐習慣。

最忙碌時，每天幾乎從早上十點開始就開始營業，一直經營到半夜兩點才休息，生意人潮絡繹不絕。為了提升客人點餐的效率，七里坡成為臺東第一家引進「POS點餐系統」的餐館，黃老闆笑說那時還是最早的dos系統呢。而且因為需要提供100多種餐點、飲品，廚房最高紀錄同時雇用三十位員工輪班，連員工守則都還得要送公部門審查，可說是當時臺東市最大規模的餐館。

隔年，黃焜林的姊姊也在臺北內湖開了同型態的餐館，邀請他擔任第一任董事長協助經營管理，因此讓他有更多機會來往東西部，透過考察不斷將新觀念帶入臺東店的管理層面，讓七里坡一直走在潮流先端。

 

從飲食新文化轉型為講究在地特色的美食空間

而隨著臺東新式餐飲增加，同樣複合式的店家也越來越多時，黃焜林發現在地人有一處與其他縣市不同的有趣性格。可能因為臺東人較為保守，反而不太能接受太過新穎前衛的店家，許多新店面往往撐不過一年半載，他發現飲食最重要的還是料理本身，講究結合在地食材的美味餐點才是能永續經營的關鍵點。

在博愛路經營兩年半後，他重新將店遷到了一處更方便顧客停車，同時擁有無盡海景的大同路上。那時的海濱公園不像現在是遊客聚集的商圈，只是一片又一片未經過整理的空地，整條南海路沒有商家，更遑論人潮了。

黃焜林在海邊重新蓋了一棟佔地約兩百坪的餐館，就像個歐式風格的小地標，再次震撼臺東人的視野。滿屋的大片玻璃窗與延伸的露臺，讓餐館更像是一個遊憩景點，吸引假日人潮與外地遊客目光。

那年代，臺灣正流行便利型的加熱餐包，許多餐廳都會直接將調理包加熱後直接擺盤販售，其實七里坡在博愛路上的餐點也是使用調理包再加工的模式，但各家的口味其實都大同小異，導致調理包熱潮一下子就退燒。為了突破餐點的限制，夫妻倆決定做食材的嚴格把關，盡量選用臺東在地食材，所有餐點都自己料理。

「所有給客人吃的料理，一定要自己都敢吃才行。」黃老闆這樣說，很早以前，店內餐點已全面堅持不添加味精，就是要讓客人吃得健康。每個月買上萬把塊的新鮮雞蛋幾乎都只拿來醃肉，選用品質優良的油品與調味料，一切的用心只為了提供令人安心的料理，也因此歷經臺灣幾次嚴重的食安風暴，七里坡完全不受波及。

而老闆好像不時都在研發新的料理，「沙嗲咖哩雞石鍋飯」還有「滇緬三杯雞」也是後期推出的新菜色，沙嗲雞胸肉串烤香氣濃郁，石鍋裡拌著大量蔬菜跟香噴噴的鍋巴飯，口感清爽又帶著咖哩香，風味十足。

最經典的「東坡扣肉」，醬油滷得入味，肥瘦適中的口感也是許多學子們最愛的菜色。

以求新求變的經營模式，近年菜單更增加包含：港式、美式、泰式、義式等多樣異國料理，超過250種的選擇裡，還有各式精緻蛋糕、西點、茶飲等，以求滿足各個年齡層的需求；在座位區的使用上採用分區規劃，有兒童遊戲區、露天區、吸菸區等，隨著不同流行，還增加插座、wifi等，全面性地滿足用餐人的各種需要。

「七里坡」除了是在地人心中名店外，連每年到訪臺東的遊客都必來七里坡用餐。外地老客人回憶從前到臺東旅遊時，孩子們每次都指定要到七里坡晚餐，不是因為那餐館可以看見無垠的大海；也不是因為可以遠眺綠島在海的另一端，而是因為餐廳內有一座供小朋友遊戲的大球池，他們每回可玩得盡興了。

 

餐館人氣帶動海濱公園重拾活力

自從七里坡重新在大同路上開店後，市區沿海的人氣似乎又活了起來。早期寶桑靠海濱是臺東最熱鬧的生活圈，但隨著發展向市中心轉移，海邊早已成為失落的一塊土地。

但七里坡彷彿有一種神奇的吸引力，一下子就將臺東人的生活範圍再度擴及到了臨海路，門庭若市的盛況令人印象深刻。隨著人潮再度聚集海濱，南海路上的攤商、店面也增加了，整個市區海邊又充滿了活力。

也不知道是否被人氣隱約帶動著，再加上觀光政策的推行，海邊的公共建設資源逐漸投入規劃，海濱市容急速提升。民國百年時，建設海濱公園「國際地標」地景，加上將大片面積廣大的木麻黃防風保安林地變成知名的「臺東森林公園」，臺東海濱公園一帶成為遊客到訪臺東必去的景點。

 

迎合未來趨勢，七里坡再度轉型

走過臺東餐飲二十多年來，黃老闆說出餐飲市場永遠無法獨佔的感觸，每開了幾間新餐廳，就勢必會多少稀釋掉彼此的來客量。而近年來，臺灣大型連鎖餐廳陸續進入臺東發展，而臺東的人力需求一直是所有經營餐廳者的最大壓力，加上現行法規下導致經營成本不斷提升，他認為此時正是七里坡再度轉型的好時機。

這次，黃焜林改變以往的經營策略，決定縮小規模轉型為「麵館」的經營模式，同樣延續複合式的概念，但精簡化販售品項，以麵飯類結合飲品、點心等，定位在既養生、溫馨又充滿親和力的在地店家，「小而美」的型態，不僅接近現今餐飲發展潮流，更具備企業向上的彈性及專一性。

黃老闆說臺東市這幾年的市場變化快速，在地經營者得要記得持續性觀察。早期的臺東，餐館的市場係以在地人為主，多是公務員或是業務從業人員等較常外出用餐；但現在的臺東已逐漸轉變為觀光勝地，外地旅客增加，現在的七里坡除了迎合當代注重健康的飲食習慣外，更會面對觀光的需求，希望再度在臺東市走出一條屬於自己的路。

本文同步刊登於【柴魚飛舞】台東縣政府出版品。

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相關資訊

七里坡_柒麵柒飯

電話：089-32577

地址：臺東市中正路203號

營業時間：週一~週日11:00~21:00

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