一塊餅，穿梭八十年，不隨時空移轉而改變；不僅封存了古早記憶裡的餅香，那張紅紙，更代表著最暖心的情意。

「吉祥食品行」的前身是「玉珍餅店」，更早以前做糕餅批發的武市，都是由黃永盛先生一手開創，而店內招牌封仔餅這一味已傳承八十年，是臺東最老字號的口味。

口述

黃懷德、李麗端，吉祥食品行第三代傳人，看盡光明路繁華起落。

黃敏哲，吉祥食品行第四代傳人，承襲八十年老滋味。

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武市人生 黃家的糕餅之路

餅店創始人黃永盛，彰化田中人，早先在南投竹山當糕餅店學徒，習得一身烘焙好技藝，在故鄉與妻子結婚後，一同到後山打拼。起初選定臺東市區，在大同路開始賣起糕餅。而後，到了中華路巷弄裡購屋置產，加入批發買賣的經營，便將整個生意移到自家店面。

現任老闆第三代黃懷德說：「阿公彼時幾乎什麼都賣！拚武市啊！」除了原先就有的糕餅外，黃永盛還批貨來做生意，從花生、麻荖、壽桃、爆米香、糖果一直到結婚用的糖塔，婚喪喜慶該具備的食品全都能賣。

批發生意做起來後，黃家於民國43年註冊「玉珍餅店」，並搬遷至光明路103號，開始專心糕餅店經營，也帶入多項西部的製作技術，提升臺東糕餅水平。

那個時期的光明路，是臺東最熱鬧的區域之一。未升格縣轄前的臺東鎮公所，便位於光明路與大同路口，周圍全是老一輩的醫生館，像是東大婦產科、王小兒科、安東醫院及鄧外科等，鎮公所旁還有消防隊等機關。

身處公教區的光明路，也是臺東最多布莊設點的街道。早期沒有太多成衣店，更別提現今進駐的國際時裝品牌，衣服大多量身訂製，由裁縫師手工製作，所以到布莊挑花色、選質料相當盛行，那個時期的女人家，也都習得一手縫紉的好功夫。政府機關、中央市場、果菜市場、銀行加上鄰近舊臺東火車站，大量人潮聚集的光明路，自然成為做生意的好地方。

人潮帶來錢潮，攤販生意開始聚集光明路，從白天就開店擺攤；當時的市集從賣牛肉、小麵攤、蛇肉、剉冰、檳榔到賣衣服、刻印章，什麼產業都有，熱鬧至夜深方休。

第二代老闆黃順麟原為臺東區中小企業銀行的課長，身為長子，有承接家族企業的責任，便順應父親之意，於民國53年在光明路191號成立吉祥食品行門市，而舊店原址則轉作生產工廠。而此時，批發糖果餅乾的武市生意，也就不再經營。

 

糕餅生意巔峰 成就臺東名店

黃懷德憶起當年父親經營時，約莫民國六十至七十幾年，店內生意達到最高峰。彼時十大建設開工，臺灣景氣一片大好，帶來所謂的經濟奇蹟；而後隨著南迴鐵路的搭建，顯著改善臺灣東西往來交通，大量的經濟建設與貿易行為也進入臺東。

店內光是製作客戶預訂的盒餅，每天就是一兩千盒，黃懷德笑說：「生意好到光是折紙盒都來不及。」太太李麗端也說，結婚當時是民國77年，剛嫁來就開始拚家裡的生意，每天從早上6點做到晚上12點，幾乎除了睡覺，其他時間都在做生意。

景氣正好時，黃懷德跟著三叔前往臺北參觀國際烘焙設備展，打算將家中事業再往上一層樓。由於早期製作糕餅時，全都是人力純手工，像是麵團製作，沒有機器揉捏，通通都是用摔的，更從早上四點就要拿出來做自然發酵；而麵團與餡料的重量比例，也沒有磅秤測量，都是憑感覺去捏出該有的量。展覽中，吉祥購買西德進口的設備器材，那時光是一臺熱風爐的進價，就是八十多萬臺幣，可買上一棟市郊的房子。

除了傳統糕餅，吉祥食品行也跨足西點，以前的土司麵包是「俗(麥方)」(臺語意指便宜的麵包)由於麵粉及其他原物料都很便宜，售價一個才6塊，加上大部分人家的孩子生得多，所以許多人都一次購買大量，當作是有飽足感的食品。在沒什麼麵包店的當時，吉祥可是買麵包的指名去處呢！

 

傳承三代 甜香迷人

也是長子的黃懷德，當兵退伍後便著手承接家業。到烘焙班研習後，開發出「蜂蜜布丁蛋糕」，濃濃的古早味蛋糕與鬆軟綿密的精緻口感；其中蜂蜜布丁的部分，是融熱後塗上頂層，金黃色的色彩上帶著微微發亮的精緻質感，Q軟綿密的蓬鬆口感是烘焙功夫的頂級展現。

他說，以前的老師傅比較有脾氣，不太教人，連家中請的也是一樣，於是他自己到烘焙班學習；很有天分的他，烘焙技術相當了得，蛋白與蛋黃放入麵粉打發，因為機器打入的空氣太多，會讓口感變成太過札實；而蜂蜜布丁蛋糕口感強調蓬鬆軟綿，一定要用手打，才能做出這份口感。

不起眼的金黃外觀，就是純蛋糕體上頭放上櫻桃與葡萄乾，質樸的口感卻是頂級大師的手藝，是至今三十多年來，許多臺東人的生日蛋糕記憶。

 

大師級封仔餅 80年老滋味

店內品項常態有六七十種，光是小月餅就有20多種口味，中西式皆有；然而有一項是店內延續傳統至今不變的-「封仔餅」，是詢問度最高的人氣伴手禮。

吉祥的封仔餅皮薄餡多，以油皮與酥皮製成的外皮層次豐富，鬆軟且又層次分明的酥皮有著淡淡的油香。內餡部分，甜滋滋的綠豆沙綿密可口，一口咬下滿是幸福的古早味道。

早期的臺東很窮，人們買餅以後，沒有辦法負擔包裝的價錢；而紅色代表喜氣，於是店家就用紅紙代替包裝，直接把餅放入捲成一捲，就成了大方的送禮好物。而這一個貧困時代的模樣，像是習俗般的被保留下來，也就成了今日的封仔餅。現在看來，相較於西部的喜餅或月餅禮盒，這傳統的簡樸包裝反而別具特色。

吉祥的封仔餅傳至今日，口味、外皮及餡料都有調整，唯一不變的就是這份紅紙的心意。問起店家有沒有什麼做生意的堅持，黃懷德說：「從阿公那時候到現在，就是不放防腐劑啦！而且麵粉都用最好的，一包要500多塊呢！」堅持要讓顧客能夠吃得安心，吉祥的產品從來不曾放過一絲防腐劑，甚至拍胸脯叫我們去原物料進口店問，常溫五天就會發霉的餅，賣不掉就是扔掉。

 

八年級生接班 留存臺東老記憶

後來的光明路，由於攤販太多，髒亂影響市容，市公所開始進行取締，於是攤商散去；臺東火車站也遷站，旅客上下站的用餐必訪理由也消逝。隨著時代演變，該區的產業結構也產生巨變，鎮公所升等成了市公所，於是舊址拆除另蓋建案；公家機關轉移，連帶著銀行商家也開始遷移；布莊隨著成衣蓬勃發展，開始一家家關閉。

光明路人潮變少以後，中央市場仍在附近，加上一些未遷走的老店家，客群基本盤仍然穩固。雖然人口外移、景氣下探、新商家林立，各種因素導致買餅的人變少了，吉祥憑著老字號，加上新時代的網路行銷，中秋前夕光是封仔餅，一天還是要做一萬顆才夠出貨。

目前吉祥食品行承襲長子接班傳統，由黃懷德帶著兒子黃敏哲做餅，唸財稅的他，從小就在家中幫忙，退伍後開始學習烘焙新技術，像是歐式麵包、布朗尼等，都是他拿手的西點。在家族事業與探索自我之間，他選擇了接班，不僅是家中根基打得穩固，更是讓留存老一輩的臺東記憶，得以在吉祥食品行裡延續。

 

物資雖匱乏 暖意好人情

民國二零年代，臺東。多數家庭都是貧困的，連道路都是黃土與碎石鋪成，風一吹來，連小腿都會被石子打到紅腫。

物資匱乏，「封仔餅」卻是最暖意的存在。彼時生活刻苦，糕餅並無特別包裝，通常都是把餅疊在一起，用紙張捲起來；大都是10個為一組，呈長條狀，紙包(封)起來的餅，”封仔餅”之名由此而來。

到了節慶佳節，雖然各家經濟不寬裕，還是要向親朋好友送禮表情意，店家便將包餅的紙張換成紅色的，討個吉祥喜氣。而這一個貧困時代的模樣，像是文化習俗般的被保留下來，也成了今日獨具特色的”封仔餅”。

這些年過去，臺灣經濟起飛，生活富裕繁榮，現代的糕餅早已換上精美包裝；而淳樸的臺東仍然保有八十年前的面貌，一張紅紙、一條封仔餅，一份好人情。

一般常見的封仔餅其實就是沒加滷肉的綠豆椪，當然，白豆沙、烏豆沙、綠豆滷肉等口味也都能選擇。這份傳承已久的好味道，融合了古早味與創新，盼望將早期社會真切的人情味，帶進現代人的記憶裡頭，不斷延續下去。

有的時候，喜歡臺東這座城市，是這樣的一塊餅，封存了古早記憶裡的人情味，透過舌尖上的留香，也讓現今人們有個機會，接近祖父輩的生活美好。

本文同步刊登於【柴魚飛舞】台東縣政府出版品。

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相關資訊

吉祥食品行

電話：089-322756

地址：臺東市光明路191號

營業時間：週一~週日08:00~22:00

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