小吃攤就是這樣，總得從生活的變動中隨遇而安地找出自己的生存之道，隨著環境、人潮的變化，不停流轉居所，不停尋求突破。老店們在時間的洪流裡，那股走過一代又一代的韌性，成就在地人們留戀的滋味。

「香琪鴨肉小吃」自民國四十六年開始擺攤，口味的傳承歷經三個世代，從過往中央戲院旁的熱鬧市集，搬到現址；同樣在福建路上，從第一代的周慶源阿公到第三代年輕漂亮的孫女們接手，陪伴了臺東人多少春夏秋冬。一碗當歸鴨和肉粽所飄散出的香味早已不只是小吃的意義而已，更蘊含著外出遊子回鄉時的歸根情懷，充滿人情味。

口述

周柑杏，周慶源的女兒，關於香琪老記憶的傳承者。

吳秀金，第二代老闆娘，延續香琪老味道的溫柔媽媽。

周家三姊妹，深愛媽媽的美麗三姐妹，年輕世代的傳統守護者。

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「店裡的貴人們，都是那些陪伴很久的老客人。」為何這樣說呢？老闆娘說從以前到現在，客人們總會熱心地交換著料理的建議，從肉粽、滷味、或當歸湯，讓香琪獨有的滋味足以滿足臺東人的味蕾，隨著歲月過去，老主顧越來越多，成為在地人的必吃美食。

 

來到臺東市的第一步 討生活

「從前的生活哪有什麼浪漫，一切都是討生活的必須而已。」

民國二十七年來到臺東的周慶源，原是彰化埤頭人，剛到臺東時他才九歲。起先，全家人居住在初鹿龍過脈一帶，那裏大多居民都以做山、務農為生，周家當然也不例外。直到28歲結婚後，周慶源帶著一家子搬遷到臺東市，開始在正氣路上擺攤做小生意，因鄰近的中央戲院總是聚集滿滿人潮，沿街上有許多攤販、市集。

周柑杏說：「父親當初為了養家，一開始當歸鴨、蛇肉湯、蚵仔煎什麼都有賣過，只是生意一直不是太好。」後來政府為了管理市容，市集被勒令拆除，全部的攤販都被迫離開，許多外地人都打算回鄉重新開始。隔壁攤賣肉粽的臺南人，看著周家這一大口嗷嗷待哺的孩子們，乾脆把做肉粽的技術傳授給周慶源夫妻倆，幫助他們另起爐灶。

隨後，周慶源就在正氣路與福建路口（現岡山羊肉的位置），經營了生平第一間專賣肉粽、四神湯、當歸鴨等的「香琪小吃店」。那時，整條街上沒幾間賣吃的，「老大眾餃子館」是整條福建路最熱鬧的店，其餘的大多是中式早餐店。

剛開店時，也不知道是不是大家吃不慣，常常一整天賣不到四百元，生意極差。還好遇到客人介紹另一種北部粽的煮法，先將東部的長糯米和香料一起拌炒，並煮到半熟，再包入內餡一同蒸熟，吃起來風味與原本的南部粽完全不同。周慶源嘗試了幾次，在地人很是喜歡，而且使用花東在地生產的長糯米所蒸煮的粽子香氣特別充足，自從店裡的粽子改為北部粽的口味，生意便逐漸好了起來。

那幾年，剛好是小吃店生意興隆的時期。臺東經濟發展起飛，加上南迴鐵路開通，農作物進出口興盛，像梅子、生薑都是當時外銷的重要經濟作物，加上有名的鳳梨加工出口，臺東在短短的時間內，就移入了大量的僱工。大家在農閒之餘，常會從初鹿、卑南、知本來到市區用餐、休息；許多老闆們常會一次外帶近百粒肉粽的份量。又因為鄰近「東成飯店」、「明玉飯店」，來品嚐的旅客也不少，開店半年後，店內的生意便逐漸步上軌道。

而後店裡又經過幾次的遷移，終於在民國六十八年後真正定下來，就在福建路上現在的位置。

 

第二代接手 傳承公公的堅持理念

現任老闆娘吳秀金原是卑南鄉太平人，民國七十二年時嫁進周家後，就跟著丈夫一同幫忙店裡的生意，也跟公公習得一手好料理。當時應該是香琪小吃店生意最為興隆的時期，因為幫忙的人手多了，店裡頭開始逐漸增加菜單上的選擇，大家都喜歡的滷味就是自那時才有的餐點。

而當時的臺東監獄會供應外餐，福利社常向店裡訂購肉粽、當歸鴨，一天至少都有上千碗的外賣量。有時為了要供應點單，可能連著三天三夜全家人幾乎都不能休息，特別是在端午節前夕，訂單更是驚人。後來實在是太辛苦了，公公就決定不再接大筆訂單，好維持穩定的品質。

秀金姐說：「公公對於料理的講究很堅持，總是叮嚀著大家，一定要按部就班地做，賣給客人的每一份料理都必須真材實料才可以。」所以當她接手後，依舊謹記著公公的叮嚀，並隨著需求，加入創新的改良做法，提升店內餐點的豐富度。

原本的當歸鴨都是大鍋煮的方式。後來客人在聊天時提到，曾在外縣市看過其他店家是一盅盅地熬煮當歸鴨，感覺很是新鮮，秀金姐聽到後，開始慢慢研究單盅的料理方式，同樣是採用炭火熬煮三至四個小時，慢慢讓湯頭充滿中藥香，再放入鴨肉。一上桌時，當歸鴨的香氣撲鼻，一直是店裡的招牌菜色，客人點餐的首選。

這幾年，又有客人教秀金姐手工米血糕的做法。對於店裡要賣的東西，秀金姐跟公公一樣講究，每天她都用新鮮的米血製作手工米血糕。每天晚上得先將長糯米拿到東輝屠宰場凝血，隔天一大早再由廠商送回備用，日復一日都是如此，但也因為新鮮，每天米血糕最多只能做出三大盤的量，賣完就沒有了。

老闆娘笑說：「我真的很感謝我的客人們，從公公開始，到我這代，他們的建議都讓香琪走到更好的方向。」

 

用幸福延續福建路上的老味道

即使公公走了、丈夫也離開了，但秀金姐在對談中依舊是溫暖而開朗，三位貼心的女兒應該是最大的功臣。

從民國六十年之後，臺東一直是人口外流率第一名的縣市，在現代社會裡很少臺東的年輕人願意留在家鄉，更別提是從早到晚辛苦的廚房工作了。但，周家三姐妹卻不約而同地願意回家幫忙媽媽一起經營「香琪鴨肉小吃」，成天待在鍋爐旁與熱湯、肉粽為伍，就連和男友的約會畫面也幾乎是到店裡幫忙的場景，這一切都是因為疼惜媽媽的那份心意。

每年端午節就是香琪小吃店最忙碌的時刻，現代家庭幾乎很少自己包粽子，每到端午前夕，都會搶先訂購香琪的肉粽，既平價又實惠。就算現在不再是一大家子一起熬夜包粽子，老闆娘和三位女兒仍然會繼續以美食服務臺東的鄉親。

市區賣當歸鴨的店本就不多，隨著時代改變，「香琪鴨肉小吃」從原本只有在地人知道的小吃店，透過媒體報導和口碑相傳後，大大提升能見度，成為市區必吃的小吃美食之一，用少見的肉粽配當歸鴨滿足每一位饕客的胃。

「香琪鴨肉小吃」，從以前中央戲院還在時，就一直守在福建路的巷弄裡，曾經風光，也曾沒落。近幾年因觀光化的發展，福建路逐漸像大同路、正氣路一樣，再次因庶民小吃的聚集而熱絡起來。香琪小吃同樣一直在這裡，從早上十點半直到晚上九點為止，只要肚子餓了，隨時都可以嚐到最幸福的老味道。

本文同步刊登於【柴魚飛舞】台東縣政府出版品。

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相關資訊

香琪鴨肉小吃

電話：089-320689

地址：臺東市福建路241-1號

營業時間：週一~週日10:30~21:00

香琪鴨肉小吃‧台東美食故事｜台東製造（FB粉絲專頁）

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