老臺東人，沒有人不知道廣東路與中正路轉角的那攤綠豆湯，以前電影興盛的年代，年輕人只要休假就常去攤子吃碗綠豆湯，再到旁邊的大同戲院看場電影，在許多臺東人的成長記憶裡，綠豆湯和電影像是一個套裝行程一般緊緊串聯著，陪伴著長輩們走過青春年少。

那些忠實的老客人們，總是在午後慢慢散步到老地方，人才走到店門口外，便向裡頭的年輕老闆喊：「哎！綠豆湯一碗。」然後搬張竹凳子就一個人坐在攤車旁，開場熱絡地幾句問候，接著逕自低頭默默地喝著綠豆湯。吃完後，掏出口袋的銅板放在桌上，舉個手打個招呼就走。那種默契就像是每天都會見到面的家人，無須瑣碎囉嗦的服務與互動，彼此間就只有足夠熟悉的人才能懂得。

口述：

劉振聲，幸福綠豆湯第一代老闆，現任黃老闆的外公。

 

–

不想當山前苦怕了的「做穡人」，卻來到更加落後的臺東。

民國二十年，劉振聲阿公（幸福綠豆湯第一代老闆）是在以務農為主的雲林縣元長鄉出生。從小，大家都是「做穡」（註：務農）維生，但家裡能耕種的田地少之又少，根本賺不到什麼錢，生活上既艱辛又窮困。

阿公說他印象最深的是，當時雖然有上「小學校」，但其實每天都得去田裡幫忙，根本算不上真正上學。而且日本警察很兇，動不動就到家裡臨檢，大家隨時都得繃緊神經，環境也必須一塵不染，有時連大人都會害怕地躲起來。二次大戰日、美軍交鋒時，還要躲避空襲掃射。

等到光復之後，臺灣又發生了二二八事件，動亂依舊無法平復。依稀記得有一位姑丈是日治時期的軍官，原本都是穿著挺拔的軍服，配戴一把長槍，既帥氣又英俊，光復後卻落得要躲藏過日子的悲慘下場，那時平民百姓們，日日都活在恐懼之中。

也因為小時候那些「苦怕了」的日子，讓好不容易成家了的阿公，一心只想逃離「作穡人」的貧困。三十四歲時，他選擇帶著妻小離開山前（從前對臺灣西部的稱呼），帶著先前攢存的一些小本，來到臺東做生意。現在回想起來，一家人待在臺東的時間竟比故鄉還久了。

阿公說其實年輕時他從沒來過臺東，也根本不知道臺東在哪，只聽了小姨子說婆家在臺東發展，就下定決心到這闖蕩。民國五十三年，南迴鐵路尚未建設，全家人得經過一整天的勞頓車程，先從雲林縣搭平快火車到高雄，再轉公路的「金馬號」才能抵達臺東。

可是當下車看到臺東的第一眼，男兒淚就忍不住掉下來，因為臺東實在是太荒涼了！放眼望去什麼都沒有，在西部早已是柏油路的年代，這裡卻是滿地的黃土碎石子。當時是農曆十月，一片黃霧茫茫的風吹砂瀰漫，想起砂石被季風吹打到腳上的那種疼痛，印象還好深好深。

一手牽著大兒子，一手還抱著七個月大的女兒，帶著全身家當（其實也只有兩只皮箱與一床厚棉被），想說要有個好環境去發展，卻不想比雲林還要更落後，心裡頭五味雜陳。還好太太是一位認命堅強的女人，安慰著既然都來到臺東了，就一定要共同努力打拼過日子，他才不至於失去毅力。

 

打拼的日子就算苦，也是充滿滋味。

剛開始到臺東，也不知道該要做什麼生意。當時，臺東幾乎都是小矮房，中正路上的房子一間只賣3000元，但對當時的他，也還是買不起的高價，全家人租了一間破舊的小房就定居下來。

在雲林，連豬寮都是用紅磚頭蓋成的，沒想到在臺東，只能全家人擠在一間牆還是用泥土抹上的小小矮房，裡頭的空間大概才7、8坪，要上廁所還得走到隔壁的矮邊間；那破破爛爛的牆，連風都會穿透，冬天洗澡時還得拿兩片木板擋著才不會受凍。

當時，臺東的親戚們在初鹿「作山」（山坡上開墾種田），就問他要不要也一起做，阿公堅決拒絕，畢竟當初就是為了要改變以前看天吃飯的苦日子才來到臺東，既然來了就一定要想出門路，拼出自己的生意。

他想到以前在雲林也有種綠豆，家裡也常會煮綠豆湯來吃，而且當時的臺東也有很多農人在種植綠豆，夫妻倆就決定開始開個叫賣綠豆湯跟紅豆餅的小攤子。

起先為了尋找擺攤的地點，兩個人生地不熟的外地人便沿著臺東市內的大街小巷到處亂逛，有時走路、有時騎著腳踏車，每天從清晨到半夜，四處觀察哪個點才是臺東市人潮最密集的地方，最後選定在當時臺東市最繁榮的「大同戲院」附近。

阿公說，民國五十多年臺東最大的市場是「中央市場」，再來就是戲院旁的「大同市場」。市場裡面除了我們常見的蔬菜、肉品外，有時還會賣原住民打獵的山羌、穿山甲等山產，這是他在山前從沒看過的。

而昔日的寶桑路一到了晚上，總是會出現滿滿的人潮，街上有一堆小吃攤，甚至連蛇肉湯都有，熱鬧得很。還帶著皮的「紅甘蔗」^註1則是整捆、整捆地直接賣給客人，一捆十塊、十五塊用喊價的方式，看誰喊的價格高就能買走，有時阿公也會買個一捆回家削給大家吃，這就是當時家裡偶爾會有的小確幸。

找到地點後，阿公便花了「300元」積蓄，向一位從嘉義新港到臺東的移民買下一臺手推車。每天，從大同市場後巷，推到廣東路和中正路的路口叫賣，生意一做就到現在。

現在這個路口，是一位檳榔攤的老闆所有，他把屋簷下的位子讓給阿公做生意，十多年來從沒收過房租。所以當房東他們偶爾外出時，全家人就去幫忙顧攤、賣檳榔，有時就算連自己休息沒擺攤，也得去幫忙顧攤子，他說這就是一種互相的人情味。後來房東不賣檳榔了，阿公就把他的店面買下來，所以「幸福綠豆湯」的位置自始至今都沒變過。

 

早期熱鬧的光景，漁會旁的綠豆湯。

說到煮綠豆湯，當然自己煮來吃簡單多了，但要做成生意，那就是一門學問。

夫妻倆邊賣、邊研究調整，整整花了一年多的時間自己才認為可以算得上是做生意的程度，而這碗綠豆湯的口味就一路傳到現在，經過五十多個年頭。

為了因應綠豆的收成與季節變換，攤車上的綠豆湯是從過年開始賣到農曆十月，而每到十一月至十二月，夫妻倆就開始賣煎紅豆餅。阿公說，他做的紅豆餅和我們年輕人想像中那種烤得厚圓可愛的不同，那時賣的紅豆餅有點像是包子，得把熬煮好的香甜紅豆餡用軟軟的麵粉糰包著，再像蔥油餅一樣用大鐵盤油煎。剛煎好的紅豆餅熱騰騰的，一口咬下外皮酥香又甜，現在已經看不到了。

當時臺東的漁會還在中正路的冰工廠旁，現已遷移到了富岡，而大同路、中正路、寶桑路這一區就是全臺東最熱鬧的圈子。每天三、四點，夫妻倆會先把攤車推到漁會旁去叫賣，他還記得每天都有兩卡車的「箱漁」（裝成一箱箱的漁獲）從高雄載到臺東市批發，漁販們一早便聚集到漁會批貨，批完後再分開去賣。

人一多，自然而然就聚集了許多小吃攤，除了阿公在那裡賣紅豆餅、綠豆湯外，還有豆漿攤跟其他小吃，大家只要肚子餓了，就會買些小吃填飽肚子。如果紅豆餅還沒賣完，就再推到大同市場繼續叫賣，對面就是大同戲院，人潮同樣多得很，跟現在完全不一樣。那時的綠豆湯，一碗只要伍角、一塊，阿公說：「從前的人只要吃得飽，一切就很知足。」

 

全家人一同努力，撐起這碗幸福綠豆湯。

以前大家都是苦過來的，有生意做絕不會休息。每天清晨起來備料，一早就推去檳榔攤旁賣，都是一家七口輪流著顧攤子。二女兒說小時候都是早上先去上學，午休時就到攤子幫忙顧攤，爸爸才能回家吃個飯休息一下，等午休結束再回學校上課，日復一日都是如此。

劉阿公：「家裡其實也沒什麼好吃的，有時就把番薯刨絲在門口曬成乾。家裡最常出現的料理就是早期所有臺灣人的記憶「蕃薯籤」，說真的以前覺得日子苦，但現在想起來還會懷念呢。」

劉阿姨（阿公的女兒）：「我還記得以前沒有什麼配菜，我們都直接用煮好的綠豆湯拌白飯吃，這樣甜甜的也蠻好吃的，一次都能吃個兩三碗，肚子就很飽了。」

阿公說他去接下午班後，就會一路賣到半夜。我們驚呼綠豆湯賣到消夜場？從前臺東晚上會有人出來嗎？！阿公笑說：「當時寶桑路這一帶多熱鬧阿！」在還沒有冷氣的時代，每到夏天暑氣熱時，晚上就會有許多人出來散步納涼、吃碗清涼的綠豆湯。況且攤子附近就是臺東當時最有名的「省都大旅社」，一天會有多達十多臺的遊覽車帶來全臺各地的遊客，所以除了在地人外，連外縣市的遊客都很愛喝他們的綠豆湯呢。

從前的綠豆湯完全都是「在地的」！綠豆是臺東農民種的、糖也是臺東糖廠生產的，那份香氣醇厚迷人。後來臺灣開始進口綠豆跟糖，農民們開始覺得種綠豆、甘蔗根本不划算，一年一收的白甘蔗產量少，一分地的甘蔗只能賣個萬把塊，所以許多農人都改種其他經濟作物，臺東糖廠也就漸漸式微，後來停用不再生產，現在的臺東糖廠就只剩生產冰品的功能。

而綠豆更是如此！國外的農田都係以「英畝」計算，機器一次能耕作的面積大，省時省力、生產力又高，所以進口綠豆遠比本地便宜。綠豆賣出的價格不好，大家也就漸漸改種其他像是稻米、香蕉、釋迦等高價作物，真正在地的綠豆就很難再找得到了。

從樸實鄉村長大的阿公認為：「做吃的一定要有良心。」即使原物料產地因為社會環境而被迫改變，但做法一定要堅持；他認為不應該賺的錢，一定是不能賺的，這是一個很簡單的道理。

像是店內的青草茶，從前他都會在市內到處找野生的青草藥，鯉魚山附近、河堤旁邊、巷弄野地，或到現在綠色隧道附近的十股，只要是無人耕種的土地就不會有灑除草劑疑慮，那些青草才能割來煮茶。而且要割青草，一定要等好天氣才行。拿回家後就要馬上日曬，透過炙熱的臺東陽光，好好地除去那堆青草的水氣，這樣不僅能夠保存，味道也才會香。

阿公特別說，一般的青草通常都能在市區內找到，唯獨生長在深山的「野生鳳尾草」因為取得不易，只好等原住民下山時才會拿到大同市場一捆一捆的賣，所以只有鳳尾草是得到市場買才有呢。

聽阿公在講述一碗傳統的綠豆湯或是一杯青草茶的神情，就像是在回憶一位老朋友般，所有的過程、細節都依舊清晰，充滿感情。問他會不會很開心自己的外孫願意接手你一生努力的店面，讓幸福綠豆湯繼續延續下去？

他笑笑的說：「以前剛來臺東時的辛苦，現在年輕人很難想像，也感受不到。說真的，努力認真讓一家店這樣慢慢、慢慢地穩定，等到這間店長出屬於它的茂密枝枒，自己也已經老了，無法好好享受大樹下乘涼的暢快，就讓兒孫他們去做吧！」

 

一代代傳承，永遠不變的樸實滋味。

承接外公這攤從無到有的老口味，黃老闆誠實地說，一個年輕人要接一間在地經營將近五、六十年的老店，那倍受檢視的眼光讓他必須更加努力。許多從第一代就留到現在的老顧客們，對於傳統味道可是絕不會妥協，為了傳承記憶中永遠不變的味道，老闆一點也不覺得辛苦，反而堅信「幸福綠豆湯」就是因為留住大家對於傳統的喜愛，才能用樸實、單純與滿滿的人情味，在眾多臺東小吃裡，走出一條專屬於自己的路。

所以說，這碗一家人花了一輩子的所熬煮的綠豆湯，喝起來怎能不幸福？

註1當時臺東廣植甘蔗，白甘蔗收成多交臺東糖廠製糖，紅甘蔗就成為一般的庶民點心。

本文同步刊登於【柴魚飛舞】台東縣政府出版品。

–

相關資訊

幸福綠豆湯

電話：089-342199

地址：臺東市中正路164號

營業時間：週一~週六 10:00~21:00；週日13:30~21:00

幸福綠豆湯‧台東美食故事｜台東製造（FB粉絲專頁）

 

---