盛夏清透的台東鹿野，除了可愛繽紛的熱氣球嘉年華之外，最迷人的就是放眼望去那一片又一片香甜的鳳梨田了！

龍田村過去曾是日本移民示範村莊，一塊塊整齊的棋盤式農田餵養了村民們一輩子的生活所需，農人與天地自然的關係特別密切，那種順應自然的純樸耿直正是養育出一畝好田的關鍵所在。

恰好是鳳梨熟成的季節，我們參加了【盛夏龍田 農場樂悠遊】的體驗活動！走入充足日光下所養成的鳳梨田，聆聽一生與鳳梨為伍的農人們分享「種鳳梨」的故事、看看酸甜爽口的鳳梨果乾是如何製做的、DIY體驗製作鹹甜下飯的鳳梨醬，在這充滿著幸福甜香的縱谷之間，偷得浮生半日閒。

【盛夏龍田 農場樂悠遊】活動詳情 請點。

鳳梨是屬於耐旱的水果，通常是種在缺水的旱田，而鹿野龍田村因水利設施不足而且土質砂石含量多、排水性高，反而造就了龍田村與鳳梨密不可分的關係。

【在地農夫 李萬枝大哥】戴著雷朋墨鏡出場，從小他就在龍田村繞著鳳梨田長大，至今栽種自己的農田也有20多年之久，堪稱是鳳梨界的達人！因為農作，衣服袖子還被不小心劃破了一角，但一點也不減他的帥氣(笑)，這次他將帶著我們認識他自豪的鳳梨田，品嚐新鮮初摘下的可口鳳梨！

一抵達寬闊的農田，一顆顆鳳梨整齊劃一的排列，阿枝哥讓我們背起竹簍、帶著手套與鐮刀，體驗他們日常採鳳梨的樣子。我們慢慢地走在田埂裡，深怕一個轉身，背後的竹簍就不小心地碰掉了阿枝哥辛苦栽種的鳳梨果，過程中阿枝哥深入淺出地分享台東生產鳳梨的環境與特色，以及熟成的鳳梨到底如何判斷。

比起南部而言，台東冬季的有效日照期較短，所有作物生長較慢，像是南部鳳梨可以做一整年的生產，但阿枝哥的鳳梨田必須要經過一年十個月的養成才能採收，像眼前的鳳梨就是前年十月種下的，但也因為如此，這裡的鳳梨香氣、酸甜度都更加豐富。

夏天的鳳梨又因為日照充足，透過葉片的光合作用所累積的養分，就是我們品嘗到的糖度、質感、與香氣，他說每年一過9月1日，天氣一涼，鳳梨馬上明顯地增加酸度，但這秋天的果實特別適合做鳳梨果乾，風味極佳，每個時節的鳳梨都會有不同用途。

每一顆鳳梨在快熟成前都會細心地包上外衣，避免強烈的艷陽快速蒸發掉鳳梨中的水份。採摘時，全靠阿枝哥的經驗判斷，他眼睛一掃過就知道那株鳳梨果已恰好熟成，俐落地切下完美的切口，讓鳳梨的保存期更加長久，阿枝哥說他的原則是鳳梨交到消費者手中，至少都能保有5天的新鮮賞味期，這種神態自若的自信，是他身為鳳梨農的驕傲。

在這塊五分地裡，阿枝哥種植著四種鳳梨品種，有偶爾會吃出有水蜜桃或是芒果風味的「甜蜜蜜」 (台農16號)、採收的隔天會出現一股香甜焦糖風味的「金鑽鳳梨」 (台農17號)、「台農2號」、以及民國72年時，因緣際會培育出的「紅鳳梨」新品種，因著彼此生長的不同時序，一個個自然輪著熟成。

他說，農夫就是靠天吃飯。

人們在大自然營造的環境裡學習共生，現在的他講究「零殘留」的耕種方式，只在鳳梨生長初期使用肥料，一但等到植株夠大就停止使用，然後將代謝時間拉長，讓初期的肥料隨著時間、日照慢慢完全代謝掉，最後採摘的鳳梨就是所謂零殘留的美味果實。巧妙地運用光合作用與呼吸作用之間的調節，這可是他用一輩子累積的經驗法則！

採好鳳梨後，阿枝哥順便教我們削鳳梨的技巧，怎樣手握鳳梨不會酸、怎樣判斷該落下的第一刀、怎樣的角度手勢才有平滑的切口，但看著他一刀一刀俐落完美的除去外皮，我想我們大概還需要練習個300顆吧…

阿枝哥也有自製天然的鳳梨果乾，採好的新鮮鳳梨，他會將果肉切成0.8公分厚度的大小，殺青後再用50~60度的低溫烘烤18個小時才能完成，然後再放入冷藏好好保存，所以消費者買到的都是最美味的鳳梨乾唷！

烘好的果乾是越嚼越香，烘烤過的鳳梨乾只剩下約0.2公分的厚度，濃縮的風味，讓整個嘴巴都充滿著層次豐富的香氣。

阿枝哥的紅寶石鳳梨乾比起市面上的鳳梨乾看起來顏色較淡，但咀嚼後的香氣、酸氣、甜味非常豐富、自然，他說通常都會選用秋天的鳳梨來製作鳳梨乾，那酸氣才正是果乾的香味來源，無可取代。

歡迎來到萬枝哥十萬個為什麼小教室！

Q：如何採購沒有噴灑生長激素的鳳梨？

A：比較同一品種的鳳梨，通常沒有噴灑激素的鳳梨果目較刺，果實較為精實；相對若有噴灑則較為平緩，果目較大，果實也較大顆。

Q：為什麼鳳梨頭西瓜尾特別甜？

A：鳳梨是一種聚合果，每個果目都是一朵小花，由許多小花組成一個果實，一行一行的小花，像金鑽品種就會有13行花成一顆果實。最早開花的最早成熟，而糖份是隨著生長的時間而累積，所以鳳梨頭的糖度才是最甜的地方！

Q：你種的鳳梨一定好吃嗎？

A：那還用說。（笑）

該如何訂購阿枝哥的鳳梨乾？！

低調的他只有Facebook的社團而已，請大家自行加入社團洽詢吧！

鹿野紅寶石鳳梨乾：https://www.facebook.com/groups/1447631202188868/?fref=ts

接著我們回到「鹿野農會推廣部」體驗【醃鳳梨醬DIY】。把剛採摘的鳳梨去皮切成適當的大小，將糖、鹽、豆粕一起倒入與鳳梨搓好拌勻，再放入乾淨的玻璃瓶中釀製三個月，就完成啦！

古早味濃厚的鳳梨醬在料理用途可是非常廣泛，風味迷人外又開胃解膩，適合運用在蒸魚料理、苦瓜、雞湯、拌入薑絲當小菜等。

做完鳳梨醬肚子也餓了，行程裡還搭配一餐【特色鳳梨風味饗宴】！

原經營正一茶園的【傅姐風味餐】，因為推廣社區特色而常需要款待外地遊客，後來經農會輔導後加入田媽媽品牌體系，提供許多美味的特色料理！這次結合在地食材鳳梨入菜，飯菜除了增添果香外，鳳梨經過烹調，酸度就轉為甜味，道道清爽的料理特別適合夏天。

 

【盛夏龍田 農場樂悠遊】半日遊活動

時間：105.07.01至105.08.07止，每逢週六、日開放預約報名，每日皆開放上、下午場各一場次，每場次報名人數10人為止；平日時段(週一至週五)，僅開放團體預約，須滿10人才可預約報名；欲團體報名者，請勿於網路上報名，請以電話預約報名。

報名網址：https://www.beclass.com/rid=193a063575c184eb73dd

 

鹿野周邊景點

首先，千萬不能錯過【鹿野高台】7月1日~8月7日【國際熱氣球嘉年華】。

在遼闊的鹿野高台，一顆顆滿載著旅人們歡欣期盼的飽滿熱氣球，逐漸隨著熱力冉冉升空，十多顆熱氣球齊飛的壯麗場面，那看似童話世界的夢幻幸福感，將永留心中。

既然來到了高台，一定要來吃個沁涼的【春一枝水果冰棒】！

扎扎實實的鮮果冰有多種口味，「鹿野76誠信商店」有著舒適的休憩空間，小朋友們在這可以畫圖、玩遊戲，放鬆休息一下。

另外，鹿野也有大片廣袤的稻田美景！人氣新景點【二層坪水橋】是因為民國40年時，有大批移民入墾鹿野大原地區，原有的灌溉水源不敷使用才再興建的圳道。為了克服這裡的地勢高低落差，村民們以浮圳方式，用人工挑土墊高水路輸水至對岸高地，所以稱做「二層坪」。

位置：台東縣鹿野鄉坪頂路

因為當初是村民們以克難的方式興建，長年累月下早已出現滲漏沉陷的問題，近幾年才重新整修，以拱型水橋替代浮圳，除了灌溉也是許多旅人拍照的新景點喔，還有人說這是縱谷版的「水往上流」呢！

 

鹿野特色店家

【古早人的厝】是一間古色古香的在地美食餐廳。

店主人夫妻倆一個理外種植鳳梨田、製作鳳梨乾；一個理內，料理特色美食，釀製純香果醋，純樸可愛的小店吸引了許多聞香的饕客們。店內的紅磚屋瓦都是老闆親手打造的，裡頭還有個可愛的小庭院，人多可以訂合菜，人少也有套餐選擇，推薦給來到鹿野的大家～

電話：089-550497

地址： 台東縣鹿野鄉龍田村光榮路241號

營業時間：需預約！

 

【阿榮甘仔店】飄散著柴燒古早味果香的柑仔店，是鹿野一間可愛古樸的特色小店。

堅持採用「秀明自然農法」耕種的阿榮夫妻倆，除了販售自家無農藥無肥料的作物外，還有許多在地小農的自製商品，營造了獨具魅力的在地農作平台，來這除了品嘗他們採用傳統柴燒的鳳梨果乾、冰涼的鳳梨冰沙外，透過阿榮的分享，你一定可以更深入感受鹿野的可愛。

電話：0910-176827

地址：台東縣鹿野鄉光榮路163號

營業時間：08:00~18:00 週二不定休

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