沿著大學路直行，駛過了臺東大學後，很快就能抵達位於青海路上的「九樑豬肉舖」。

這間公路旁的小小店面，是結合貨櫃屋搭建而成的「豬肉超商」。為了講究品質把關，只專賣自家豬場生產，以酒釀飼料餵養長大的母豬豬肉。一直以來，累積的好品質、好口碑，讓不少喜愛九樑家豬肉的客人總不斷回購。

舒適空間裡，秉宏與奕綺夫妻倆打造了室內空調系統，讓自家豬肉從合法屠宰場送到豬肉舖後就能馬上預冷，在低溫的環境裡進行拔骨、分切，然後冷凍保鮮。雖然成本較高，但為了確保給消費者最新鮮的生鮮豬肉，九樑豬肉鋪希望每一塊送到客人手上的自家豬肉，都是嚴格把關後的鮮美品質。

從養豬場晉升豬肉舖。

「我們家從爺爺那代就開始養肉豬了，豐邑牧場過去是全台東唯一取得事業廢棄物廚餘之再利用資格，設置有廚餘養豬的專業設備。後來，為了配合縣府政策，更是全面改以飼料餵養肉豬，這才開啟了酒釀養豬的契機。」

豬的肉質好壞，是靠餵出來的。肉豬吃進了什麼樣的營養，就會長出怎樣的肉質，為了維持自家豬肉的品質，彭爸爸特意研究以豆渣、碎米加入酒麴發酵成營養的酒釀，搭配專屬的飼料配方，不僅增強了豬隻的抵抗力，更提升肉質的鮮美度。

為了讓更多人能認識自家豬肉的好，秉宏與奕綺毅然決然投入取得合法豬肉攤商牌照，從零開始研究豬肉市場的買賣訣竅，打造出有別於傳統肉舖的優質環境，從拔骨、分切、加工、行銷各個層面，讓父親養出的珍貴豬肉能走向精緻化銷售。

用心打造豬肉超商，讓所有人都能買到想要的部位。

「任何你想要的部位，這裡都選的到！」不斷研究拔骨、分切技術的秉宏，為了客人的喜好，特別將整頭豬的各部位進行細分，每天的工序就是仔細拿捏拔骨留肉的比例，這是豬肉舖與客人們之間的美好默契，關係著每個家庭料理的喜好，留多、留少都是情意。

九樑豬肉舖的肉品區分細緻，光是熬湯用的，就區分有：龍骨、頸骨（梅花骨）、大骨、豬尾巴骨。料理上，豬腹部的三層肉，因油花瘦肉分布均勻，簡單料理就能香氣十足；而肉較多的胛心排、梅花肉、松阪肉、隱藏在前腿與後腿肉中的老鼠肉，或是內臟中唯一的瘦肉—肝連，全都是店內的人氣商品。

「如果要滷肉的客人，我一定會推薦肥肉恰到好處的QQ肉，來到我們家，不管白斬、烤肉、煎、氣炸、熬湯、燉煮、紅燒、火烤，一定都能找到最適合的豬肉部位。」

加工，原來是費工又費心。

「我賣加工品，真的很累耶！！怎麼做都做不完的感覺。」奕綺大笑著說。

坦言面對食品加工，自我要求標準高又固執，明明接單都接不完了，卻還是仔細地將所有要包入水餃中的菜葉都一片片清洗乾淨才可以。生菜醃製、脫水，再拌入3：7的肥瘦比豬絞肉，仔細秤過每顆水餃的克數、手工捏緊麵皮，就希望客人買到的都是飽滿又多汁的九樑出品。

此外，另一樣人氣產品：「高粱酒香腸」。更是因為一開始就決定不添加亞硝酸，因此製作過程只能調和高粱酒殺菌，並全面以冷氣陰乾後真空裝袋冷凍保鮮。「我也是嘗試了很多次後，才想起過去阿嬤都是趁冬天才會製作香腸，因為堅持原法，所以特別費工。」

「願景唷？沒什麼多想耶！就穩扎穩打好好賣，做好該做的事，滿足客人們想要的品質，讓越來越多人都能享受到爸爸養出的酒釀豬肉有多美味，就是我們夫妻倆最想做的事了。」

好用心的台東在地好吃豬，推薦給大家。

相關資訊

九樑豬肉舖
營業時間：早上9:00-下午5:00（不定時店休可上九樑豬粉絲專頁查詢）／生鮮豬：週三、週四（凌晨到下午五點）
地址：台東縣台東市青海路一段141號
Line@：ikki0512<彭麻雀>
聯絡電話：彭小姐0921-204111 / 曾先生0956-030337
注意事項：客製化訂肉，須提前至少一天聯繫需求。
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113年度台東市大知本地區青創培力與食農創生計畫
主辦單位：台東市公所

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