魚丸堪稱台灣國民小吃之一，從婚慶喜筵到日常餐桌都能常見到它的身影，身為平易近人的市場小吃，煎、炸、煮、烤無一不可，多樣化的風味組合又能使簡單的魚丸從此千變萬化。歷久彌新的古早味魚丸， 真正是每家每戶必備的料理好朋友。

而最好的魚丸店，幾乎全依著地方產業而生。東北角為台灣主要的鯊魚魚場，因此基隆生產鯊魚丸成了一大特色；台南以養殖虱目魚聞名，虱目魚丸眾所皆知；南方澳將品質優良的鬼頭刀製成鬼頭刀魚丸；而鄰近黑潮的台東？當然非旗魚丸不可！

「佳味魚丸行」，長年來在中央市場內賣著最傳統的古早味，每日採買新鮮魚貨，在前一天下午分切、秤重、絞碎、打漿、冰凍；然後等待早上6點開市拌料、整形、炸煮、販售。因有著位在台東太平洋的產地優勢，佳味一直以來都選擇「黑皮旗魚」作為主要食材，滋味清甜，肉質Ｑ彈脆嫩，一吃便成老主顧。

從昏暗的市場角落，逐漸發光。

佳味魚丸行，從最初開店起，總共在中央市場內遷移了三次。從一開始昏暗狹小的攤位，慢慢隨著累積起來的經歷與客群，搬到如今主要入口處之一的絕佳好位子。

「認真算起來，以前位置的租金跟現在相較，差了近乎30倍呢！你想想要在最初的攤位做生意有多困難？所以爸媽以前真的很辛苦啊。」佳味魚丸二代傳人邱騰緯如此說。

原本作為職業軍人的邱清林，為了照顧家庭，毅然決然退伍後回到台東找工作。民國64年，在朋友介紹下開始進入魚丸店當學徒，做3年6個月後出師，仍繼續在老東家當師傅，一直到78年1月1日才出來自立門戶。

傳統師徒制有著許多責任義務的包袱，即使在老東家服務了14年，也要循著嚴格的規範條款才能獨立門戶，因此，最初的佳味魚丸行經營相當艱難。

剛創業的佳味魚丸，從人潮稀少的吉祥大樓與中央市場交界處的三不管地帶起步，散客少、周圍又多是批發業者，但只要更用心肯做，危機即是轉機。所幸邱清林一路以來對製作魚丸不僅用心堅持，更重人情，許多老客人即使被他多次說服回老東家消費，依然決心主動相挺，更陸續介紹辦桌廠商合作，慢慢地讓佳味魚丸開始站穩腳步。

雖然少了零售，但佳味進入小吃店、辦桌產業的領域，量穩了，名聲也逐漸累積起來。「每回喜筵，只要八寶丸上桌，台東人就知道宴席差不多也到了尾聲，是這裡獨有的辦桌文化。其實原因很簡單，因為大家都在等佳味的八寶丸送到才能上菜。」騰緯笑著說。

八寶丸是從嘉義帶來的傳統古早味料理，裡頭加入了蔥、洋蔥、紅蘿蔔、荸薺、蝦子、冬瓜糖、豬肉、魚漿，再以豬的網狀腹膜油包裹切段，沾地瓜粉油炸，做工繁複製程較長，因為怕來不及，所以辦桌業者們都乾脆統一都作為最後一道辦桌菜，反而成了台東辦桌文化之一。

老客人的人情，一「拌」就是30年。

一通電話：「送魚丸來！」「要攪魚漿喔！」簡單交代一句就掛電話，是佳味與老朋友們長年來累積的默契。

「北港小吃部的老老闆，是第一位以實際行動相挺我爸出來創業的老客人；還有阿珠麵店的阿姨，因為腳不方便我們也是會去幫忙。這些老客人30年的相互支持，就算現在我接手了，一樣會每天繼續去幫他們拌魚漿，我們彼此就像一家人，這點忙沒什麼啦。」

所謂的拌魚漿，就是從店裡拿新鮮魚漿到對方店裡，然後幫忙將各店家自行備好的料拌勻，讓業者們能方便料理，雖然每日都將產生許多義務的工序，但這長年累積的人情味，是佳味穩定成長的根基。

傳承父親近一甲子的職人精神。

「我從五歲起就在店裡幫忙了，小時候不會煮炸，就從魚漿整形開始，爸媽做生意忙，孩子們就跟著一起忙。」

 

有著職人般擇善固執的邱清林，堅持所有料理細節都要依循古法進行，而從小便在店裡幫忙的騰緯在耳濡目染之下，早已學到一身本領。因此，就算接手經營，也能維持佳味的一貫品質。

用來包裹肉捲的網狀腹膜油，是在豬腹腔內一層薄如蟬翼的油脂，前置工序多，清洗最為重要，才能避免污染與異味。然後以一層魚漿洋蔥、醃製里肌肉包在一起油炸，直接切片吃或煎炒韭菜花都相當美味，是店內的人氣商品之一。

脆丸，則是將去除了魚筋、魚皮、魚渣等所有雜質後的原味魚漿成型後直接水煮，因為僅留下了優質的純高蛋白，無須另外添加任何東西，便自然清脆。

適合煮湯的油蔥丸，則是事先加入油蔥酥、蒜頭、酌料等香料醃製豬肉，再拌入魚漿內，加上芹菜增添風味，是邱清林研發的閩南風味小吃。

店內平日裡常備的菜色有20種，而從過年、元宵、土地公誕辰開始，一路到中秋、重陽、冬至，一年之間的重要節慶便是最忙碌的時節，此時攤上的品項又會增加近10項像獅子頭等更費工的特色料理。

架上的各款魚丸不僅都可以直接食用，也能二次加工料理，相當適合運用於日常的家庭料理。佳味希望有一天旗魚丸也能成為台東名產之一，讓大家都能以即食的概念品嚐到從父親手上傳承的職人鮮甜原味。

歷經了50年，佳味魚丸行依然堅持留在傳統市場裡，不只為了老客人們，更希望能為市場盡一份力量。希望在不同的世代潮流下，帶給客人屬於傳統市場獨有的溫度，延續傳統人情味的精神，希望大家不管消費或經商，都能延續傳統市場的美好。

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佳味魚丸行
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市場實體門市營業時間：07:00am-11:30am（架上產品種類較多的時間）
公休日：每週一
預訂電話：089-324427

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