來到台東市，明奎早餐幾乎無人不曉，甜香的煉乳法式吐司、豐富美味的烤總匯，再搭配一杯熬煮香醇的桂圓奶茶，就是最幸福的晨間時光，想知道什麼是台東學子們心中真正想念的滋味，來這就對了！

開啟台東人的西式早餐味覺記憶。

「38年了，轉眼間，黑頭髮到現在都白了，時間不去想，真的過得很快吼。」

民國72年，夫妻倆為了4個孩子的生活費，決心從成功搬到市區創業。
「還在小港那時，我才20初，夫妻倆拚做工、抓魚、先生還開拼裝砂石車、用體力搬石頭，最窮的時候為了給孩子買奶粉，他去跑了四個月的遠洋，但還是不夠。」開店，是一個契機，阿姨的哥哥在高雄開了一間西式早餐店，偶然的機會下，夫妻倆去高雄幫忙顧店，燃起回台東開店的念頭。

為什麼會想開早餐店？「因為台東沒有啊！」

在西部早已飽和的西式早餐店，台東卻還沒人嘗試過。那年代的台東，早餐店幾乎都是包子、饅頭，異想天開地懷抱著當開了第一間西式早餐，生意一定會立刻大排長龍，沒想到，真正辛苦的才開始。

「在那個饅頭、包子一顆才2-3塊的時代，我們一份果醬吐司賣7元，對在地人而言很難接受，又沒選好時間點，開幕沒多久就遇到暑假，生意很差。」

所以夫妻倆送了學生們近百份的招待券，一杯紅茶+吐司的免費試吃，希望能慢慢打開市場接受度。「小孩吃過很喜歡，特地帶著家長來買，但媽媽卻嫌太貴了，轉頭就走！過了幾天，受不住孩子的要求，那位媽媽才又再帶著小孩回到店裡。」

客人說：「我不信你們的吐司這麼好吃，為什麼我在家裡自己做的孩子不吃，點一份吐司，我要吃看看。」如今，那位媽媽早已阿嬤等級，從我們開店第一年支持到現在。

撐過一年多的時間，店裡生意才真正穩定。為了孩子、為了還錢，一路打拼的夫妻倆，曾經也經歷過5-6年沒有買過一件衣服的歲月，到底是如何變成現在的台東名店，其實他們從沒想過。「但說真的，我們的客人來過了就黏住了，再從他們介紹給朋友來，就這樣一個帶一個，若真要說是什麼機緣？那應該就是因為明奎就是陪著台東學生一起長大吧。」

南部喜歡的是甜味，我們台東喜歡的是人情味。

以前有常客學生，想嘗試隔壁的早餐店，還會偷偷摸摸地不讓阿姨看到才敢去吃，彷彿對店家忠誠是一件很重要的事，很是純真。「真的，我還跟他說，你幹嘛要躲起來啦，你自己花錢去吃的，就要大大方方地走進去吃啊！你才是花錢的人，想吃就去吃，孩子的想法真的很可愛。」

「最早店裡面就賣蛋、火腿、肉鬆跟果醬三明治，主要是冷飲很多，像是漢堡、法式吐司都是後來才慢慢加入的餐點，其實我們的東西也很簡單，但為了維持穩定的味道，一定都要選有品牌的，才長久。」

現今，檯面上的人氣早餐，最初都是慢慢被喜歡的。就連至少熱賣了20年以上的法式吐司，也不是一開始就被大家接受，「早期，高雄那邊多是製作沾裹砂糖的法式吐司，但我們一開始就直接改成煉乳，我是覺得這樣口味還不錯，反而成為獨特的點心。」

自製的沙拉醬、自己醃製的燒肉、把肉鬆加入法式吐司裡的創意，現在辛苦的爸媽將明奎交給4個孩子接手，繼續讓小店呈現自己的味道，那股令台東孩子們覺得想念的味道。

與青澤合作，一款雋永的法式肉鬆醬心蛋捲。

最近，明奎早餐店與當地伴手禮業者「青澤」聯名，推出「法式肉鬆醬心蛋捲」。

厚實酥脆的肉鬆蛋捲淋上煉乳，甜香與鹹味融入在每一口的蛋捲皮裡，就像親臨明奎的法式肉鬆土司。

聊起兩家業者攜手聯名的原因，青澤的虹廷說，自己原本就是明奎的顧客，用餐頻率高到每周會去3-4天。也常常在店裡遇到友人，反而變成巧遇下的聚會。

「明奎的法式吐司很厲害，我想把這份味道保存下來，讓更多人知道。」
同樣都是麵粉、蛋液、肉鬆與煉乳的組合，強強聯手讓法式肉鬆的聲名更加遠播。

虹廷也特別推薦三種吃法。沾著煉乳吃、淋在蛋捲上吃或是一口蛋捲配一口煉乳。

合作經驗豐富的青澤食品，這是第一次選擇在地早餐店做聯名，希望透過情感的連結，以及創新食品的開發，保留台東最傳統的味道。

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