穀雨前後，正值採茶季節。

駕著車，彎過馬路大橋，彎過山林小徑，彎過碎石泥土，彎過從半山腰俯視的鄉鎮與田地，彎過山壁掛垂竄出的枝葉，彎過清晨凝結在蜘蛛網上的晶瑩露水，抵達隱藏於中央山脈尾端的卑南山上。

位於卑南與延平的交界處，近1200公尺的海拔高度，放眼望去盡是攀附山坡而生的老茶樹。在雨水匱乏的去年，茶樹仰賴霧氣天養，年復一年，二十多年光與陰，讓風味凝聚在樹梢的一心二葉，溫柔手採，成了一碗碗沁入心扉的清新茶湯。

台東最年輕的全國十大神農。

「東傑茶園」，近期剛獲頒第32屆全國十大神農獎的殊榮，被稱為台東最年輕神農的陳弘儒，從99年返鄉後開始跟著父親腳步，致力傳承屬於台東的茶文化。

「其實我是從銷售起步，才重新深入學習製茶工法的，因此製茶的取捨，必然帶著觀察市場的敏銳度。每次製茶，都要仔細拿捏出客人們喜歡的風味，我認為是屬於製茶師的挑戰與成就感，但不管如何調整，如何在千變萬化的茶飲市場上『留住台灣茶』，就是我們一直在做的事。」

像是紅茶，行家口中所謂的綠葉鑲紅邊，是老一輩師傅用來判斷茶的發酵程度，但現今的消費者更加喜歡茶湯中透出的清爽甜味，所以甚至連葉子都還沒轉紅，就可以開始製作紅茶，看在老師傅的眼中或許覺得不到位，但也能看待成時代的轉變。

親身投入茶園管理後，弘儒一邊從茶改場、農改場學習知識理論，一邊跟著父親和製茶老師傅們學習實務技術的操作。為了製作好的原料，種植、採摘、萎凋、炒青、揉捻、烘焙等每項工序都不能馬虎，這是身為茶農最重要的事，也是東傑茶園的根本。

製茶，是很講究個人主觀的。由風土養出的茶香，沒有相同的可能，製茶師以感官直接確認適合的發酵、烘焙程度，每一雙手所揉製的風味，必然是透過上一代的教導，而成為這一代的記憶，無可取代，無法取巧。

「老實說，我們與這片老茶樹可說是相伴了近乎三十個年頭，對於自家茶園養出的茶葉，我有信心，能掌握地最好的，也一定只有我們。」

深藏不露的無毒環境。

「在這裡，無需特別再多種植密葉綠圍籬作為隔離區，山上沒有農藥、沒有空汙，如果可以，我很希望客人都能親眼看見這片茶園，就會相信我們的心意。」

茶，是一種海拔越高，價值越高的經濟作物。海拔1000公尺以上，稱為高山茶，就算是同品種的茶樹，也會因為每個茶區土壤氣候的不同，而擁有不一樣的山頭氣味，當然，回甘程度也截然不同。

東傑的山上茶園，擁有8甲多的產量，一季大約生產一千多斤，春、夏、秋、冬一年四期，依著氣候的轉變，產生不同的韻味。午後，山上開始漫起一片白霧，就算無法人工灌澆，茶樹也因足夠的自然水氣霧氣，而有穩定的產量。

「山上的茶種以青心烏龍、金萱為主，除了採茶期外，主要的工作就是下肥料、養護老茶樹、除草，以無毒的農法種植，才能讓客人心安。」

每年大約3、6、 9、 11月，就進入了採收期，通常弘儒會將春、冬茶製作高山茶，保留較好的香氣；而夏、秋則製作紅烏龍茶，特別是以金萱製作的紅烏龍茶最受客人喜愛，帶一點奶香味，回甘的韻味也特別好。

註：台東的紅烏龍茶是採用各茶園原本的茶樹品種，去進行70%的重發酵所研發的特色風味茶，因此，台東才會擁有如此多元化的紅烏龍茶風味。

一年四期，茶農與採茶人的相依相成。

「老闆，我明天再多叫幾位工人來幫忙，這一大片茶葉幾乎都熟了，趕快幫你採完，才不會可惜。」

當採茶季節來臨，又是採茶人與茶農合作無間的開始。從清晨至日暮、從山上到平地、從卑南、初鹿再轉移到鹿野，採茶阿姨們穿上袖套的雙手，不停忙碌直至裝滿一袋袋的新鮮收成。

而茶農，則是山上、山下一天來回至少四趟車程，反覆將新鮮茶葉載運在茶園、茶廠之間。

「採茶，需要與茶樹的生長搶快，我們要求只能手工採摘一心二葉的質量，能穩定製茶的品質。採茶工以重量計價，一斤約60元，如果是我的速度，一天可能採不到600元，但厲害的阿姨們至少一天都能採600斤以上，快、狠、準的手法，早就遠遠把我們拋在後頭。」

一心二葉，是台灣茶最講究的特色，心芽與熟葉的搭配，讓茶湯能融合出一股平衡的清甜回甘。葉子太嫩重量太輕，而老掉的枝葉既韌且硬，又無法直接用手採下，為了保持茶葉的品質，不戴刀片的手工採摘，成了最基本的要求。

依著不同的採茶工寫上各自編號的袋子，不僅方便統計每位採茶人的一日所得，也讓茶農方便再次檢查茶葉品質，說真的，若是不講究這些細節，不就可惜了一片好茶園嗎？

每回的收成，都有著農夫的耕耘、工人的採摘，與製茶師的焙製，走過了茶園，才更加清楚，每一口令人滿足的茶湯，得經過多少人的付出與努力，一杯好茶，果真是得來不易。

如何購買？　台東製造商號＿在地茶園專區。

相關資訊

東傑茶園
地址：台東縣台東市大同路227號
電話：089-346321
營業時間：09:30-21:00

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