問起排灣族最具代表性的食物，你知道是什麼嗎？

一捲以月桃葉包裹著的長型米粽，透出清雅香氣；裡頭一層層交疊的樸實滋味，有糯米或小米、醃豬肉、假酸漿葉，以大鍋柴火慢煮熟透，一人一只，是部落時節喜慶時上桌的cinavu，也是都市人難見的部落美食。

※cinavu：排灣族語為用葉子包的食物，像是漢人的粽子。通常裡頭放入豬肉，米種則是小米或糯米都有人使用。

以齊納福，找回記憶中奶奶的滋味。

「部落裡因工作機會少，年輕人無論是求學或是求職，往往都得離鄉背井到外縣市尋找機會；因為離家遠了，奶奶或是媽媽親手做的cinavu，就是屬於家的味道。」

董又瑋告訴我們，身為長孫的他，從小最愛就是奶奶親手做的cinavu，每每想家時，一口cinavu就能感受奶奶來自家鄉滿滿的關心與愛護。

cinavu是排灣族每家每戶都會製作的傳統料理。家族裡的每位婦女，在廚藝上皆是承襲上一代的作法，因此家戶各有各自的滋味；又因製作過程繁複、小米產量有限，所以cinavu並非外人以為是排灣族人的日常主食，反而是重要場合時才會出現的獨特料理。

當奶奶離開以後，又瑋一直想找回那股傳統的滋味；以cinavu創業，不僅是想留住部落的飲食文化，更是想留住心裡頭難以忘懷的情感。

小小的齊納福，大大的部落理想。

「記憶裡，小時候的部落是共享的，我們帶著一根湯匙，就可以四處串門子餵飽肚子，在頭目治理的部落裡，不分彼此；後來隨著社會轉變，宗教、政治等因素強烈地影響著族人原本的生活與價值觀，一切便很難再回去了。」

從小在部落裡長大的又瑋，走上了教育體系，不僅身為體育老師，也兼任著學校的輔導主任，因此對於部落裡的家庭關係及人與人之間情感的轉變，深有感觸。

「在上一輩的生命記憶裡，曾有一段孩子被賣到西部工廠做童工的黑暗史，這深遠地影響著原本穩定的部落經濟。

當這些被社會發展所影響的一代返鄉時，因長期缺乏教育，相對也沒什麼工作機會，往往導致下一代的成長環境也變得困難，而這些真的都是難以處理卻又常見的部落問題。」

部落裡，維繫家庭情感的大多都是母親的角色，但也因母親需要照顧孩子與家庭，往往很難擁有獨立的經濟收入，因此又瑋便想，若是婦女們能販售拿手的cinavu賺取收入，不僅可以提升婦女的地位，說不定也能減少一些部落的家庭問題，因此「齊納福之路」便從此展開了！

傳統的cinavu滋味，得從老人家問起。

與自己的Pavavalung（巴發發龍家族）不同，又瑋的岳母則來自部落裡另一個的kaingau（蓋依腦）頭目家族，代代傳承著最傳統的cinavu作法。決定創業時，便請岳母手把手教導如何製作，恰好，這滋味與記憶中祖母的cinavu相當類似。

「每一家的cinavu多少都有著些許的不同，隨著季節變化，有些是內餡使用上的不同，下雨天蝸牛很多時，就會出現蝸牛版的cinavu；若是採集到蜂巢，那麼就有蜂蛹cinavu端上桌，苦花魚也是部落裡常見的食材；但我記憶裡祖母的滋味則是包著醃豬肉的傳統cinavu。」

他開始號召起部落婦女們如從前般，一起製作cinavu。但要如何將這純手工的傳統食物標準化呢？從葉子包覆的方式、食材、調味、烹調過程，一點一滴解析著，然後不斷在一旁陪著婦女們製作。

每次接到訂單後，製作過程就得從採葉子開始做起；溪邊採葉、洗淨整理、月桃葉得先煮過曬乾，假酸漿葉也得洗淨晾乾，然後將糯米浸泡10個小時，豬肉也醃好備用，如此才完成了前置作業。

接著就是婦女們的功夫了，俐落的層層包裹，平均一分鐘可完成一顆cinavu；包完後，大鍋裡先鋪好一層月桃，然後依序放入成品，以水淹過米粽，再覆上一層月桃，然後以相思木的柴火燒煮，此階段是最重要的時刻了！

大火一滾，得立刻抽出柴火、穩定火侯，以中火慢煮2.5小時，讓一鍋米粽能均勻受熱、熟度一致，品質才能真正穩定。

而這一顆真材實料的齊納福，特別飽滿大顆，又瑋說一開始就希望cinavu能成為大家餐桌上的銅板美食，來自達仁鄉台坂部落的傳統美味，現在只要下單就能享用。

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齊納福
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