【台東美食故事】柯家早點，守護傳承五代的驕傲—「寶桑蘿蔔糕」／柴魚飛舞。

大鍋裡，一塊塊長條型的古早味蘿蔔糕，表皮正翻煎得金黃，看起來美味極了。端上桌後，再淋上些許柯家早點的獨門沾醬，咀嚼中不僅品嚐得到清甜的蘿蔔香氣，還透出一絲柯家獨門醬汁的焦香味。這股純樸的老滋味，不知陪伴寶桑路多少年的風華過往。直到現在，柯家早點對於傳統味道，依然堅持。

口述：

游素蓮、柯金章，柯家早點第三代，寶桑老記憶的回溯者。

柯瑞德，柯家早點第五代，守護阿公、阿嬤一輩子驕傲的「寶桑蘿蔔糕」。

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對於「早餐」，大多數人通常是如此：只從鄰近生活圈中覓食、越快速越好。所以，最熟悉的早點，往往是巷口的那間豆漿店。偶爾，特地尋找一些藏身於巷弄間的傳統早餐店，感覺特別的幸福。其中，臺東市老街區裡有一味「寶桑蘿蔔糕」，可是從民國五十二年後，便一路陪伴著在地人的生活，直到現在。轉眼間，已傳承到柯家第五代子孫手上，「寶桑蘿蔔糕」（菜頭粿）的古早味一直沒變。

台語俗諺說：「甜粿（年糕）過年、發粿發財、包子包錢、菜頭糕做點心。」這是許多臺灣家庭從小到大的年節記憶，也是時常出現的小吃點心，特別是用白蘿蔔作的「菜頭粿」。因為白蘿蔔的閩南語「菜頭」正有著「好彩頭」的意涵，是相當討喜的。

坐在樸實的店內品嚐寶桑路上最傳統的古早味，蘿蔔糕Q中帶有綿密的口感，味道相當清香。「柯家早點」第五代傳人柯瑞德驕傲地說：「阿公堅持的道理，一直以來沒有變過。我們的蘿蔔糕，從蒸籠就開始講究，一切的細膩內涵，只要嚐過，你一定感覺得到。」

民國五十年臺東最熱鬧的寶桑路

代代相傳的寶桑蘿蔔糕，其實最早始於雲林。老闆娘游素蓮原是雲林人，據說祖父原本就是經營蘿蔔糕、蚵嗲等小吃生意，但因為鄉下的生活很窮苦，所以11歲的父親，在還是個孩子的年紀時，竟遠從西部靠著雙腳，徒步走到臺東，投靠姑婆。

剛來到臺東時，其實日子是同樣的辛苦。姑婆一家都是做穡人，父親每天得牽著牛到田裡幫忙耕作，直到滿20歲結婚後，又帶著全家人回到雲林。一直等到大女兒素蓮滿12歲後，才又搬回臺東，重新發展。

當時，父親選在市區內最熱鬧的寶桑路上，想經營一份小生意好能養家活口。「那是一個只要在路邊擺個桶子，就能開始做生意的年代。」素蓮阿姨笑著說，曾經有一攤賣仙草茶的，她眼睜睜地看著那位商人把曬乾的青草放進熱水桶裡，搓揉幾下，讓茶湯溶入些微的褐色，然後就能直接賣給客人了，更離譜的是，那攤子生意還算熱絡呢。

那時，寶桑路上來來往往走路的、騎鐵馬的人潮，可說是從早到晚都沒停過。從早晨開始，街上就出現許多賣吃的小店、算命攤、說書人、海產店等；到了晚上，寶桑路的夜生活更是豐富，附近聚集的風化場所多，像是夜來香、孔雀等酒家都在這條路上，熱鬧的夜市是每天晚上都會出現的場景，整條路是越夜越美麗，和現在完全不同。

阿姨回憶起那時小攤子在賣甘蔗的方式，就與客人對賭。店家會把一根甘蔗直立在面前，用菜刀壓住甘蔗的頂部，要賭的客人就一次幾塊錢的押注，然後店家會輪流和客人交換比試，看誰能用刀一下把甘蔗剖成兩半就算贏家，既可以帶走錢，還贏得甘蔗，好玩極了。

因為家裡的米、鹽、蘿蔔很多，父親就想起以前祖父的蘿蔔糕，說巧不巧，素蓮阿姨的外公剛好也是在賣蘿蔔糕，「蘿蔔糕」對游氏夫妻倆而言，是再熟悉不過的料理了。

那時為了多賺一些錢，白天賣蘿蔔糕，晚上接著賣臭豆腐，素蓮阿姨每天就是幫忙家裡顧攤子，日日都得要從早上工作到半夜才能回家，她說：「我做生意時，脾氣很兇的，因為那些喝醉酒的人很愛來攤子鬧，不兇不行。」對面攤子的阿姨看她年紀輕，擔心一個女孩子走夜路時不安全，所以每晚都會等她收完攤子後，再載她回家。

「那年代，寶桑路上的店家們彼此都像家人一樣，生意忙碌時會幫忙看顧，若遇到外來的競爭對手時，大家也從不擔心生意會被搶走，因為客人們全都像是朋友一樣，那做起生意來，多有意思阿。」聽阿姨在講述這些過往時，從前懷舊的熱鬧氛圍彷彿浮現眼前，光聽故事，就能感受寶桑路上濃濃的人情味。

離不開的是寶桑路那濃濃的人情滋味

18歲時，父母將素蓮阿姨指配到富岡的柯家。和先生柯金章結婚沒多久後，丈夫就到基隆海洋學院唸書，兩人展開分隔兩地的生活。平常，身為媳婦的她，得從早上兩點開始煮飯、整理家務、上山種田、照顧孩子，一路忙到晚上，但這樣的生活並非她心中所想。第二胎出世後，她開始兼賣化妝品、幫人修改衣服賺取生活費，直到民國七十年後，素蓮阿姨又帶著全家人搬回臺東市。

剛搬回寶桑路時，丈夫因為還在跑船無法回家幫忙，她一個女人家，一方面得照顧家裡三個年幼的孩子還有婆婆，另一方面又要想辦法賺取生活費用。而原本家裡的蘿蔔糕攤，父親從她出嫁後就已改賣海產，所以她決定重操舊業，寶桑路上才又再次飄起菜頭粿、肉粽、碗粿、米糕等的米食香。

寶桑路上的「忠善堂」前，是阿姨最早擺攤的位置。那時恰好是「十大建設」推動的時期，許多雇工來到臺東工作；加上寶桑附近有許多間戲院，如：臺東戲院、新世界戲院（後改新興戲院）等，巷子裡往來的人潮相當地多，生意也非常不錯。

平常，宮廟裡幫忙的鄰里們常會聚在一起，孩子們全都玩在一起，大家彼此照顧，就像是家人一樣。即使離開十多年，寶桑路上街坊們的感情還是同樣緊密。

店裡有許多老客人，都是素蓮阿姨從小看到大的孩子們，特別是體育班的學生，通常家裡的日子都不太好過，她記得有位仁愛國小游泳校隊的孩子，因為沒有多餘的零用錢，每次只要放學經過攤子，阿姨就會來邀他到店裡喝碗湯，墊墊肚子。昔日的孩子，現在早已成家立業，每次回家時，一定會帶著妻小到店裡品嚐他最想念的菜頭粿。

現在店裡依然延續著阿姨助人的理念，為了照顧社會上需要幫助的人們，店裡長期和「晨光食物銀行」合作，提供「待用餐點」，讓有需求的朋友能藉此飽餐一頓。

代代傳承　留住柯家早點的五代老味道

寶桑街的熱鬧景象，直到民國八十年後逐漸開始沒落，市區裡一批批新房子興建起來，戲院也一間間地收掉。許多原本住在當地的人都慢慢遷走，年輕人也到外縣市找工作；再加上，許多新式的連鎖早餐如雨後春筍般出現，大家為了講求快速，幾乎都會選擇住家附近的「美而美」、「美又美」等店家，特地繞到寶桑路來吃蘿蔔糕的老客人就更少了。

「市場上部分批發用的蘿蔔糕，大多可能是用粉料製作的。但從以前到現在，我們的蘿蔔糕全部堅持以純米製作，所以傳統的蘿蔔糕是絕對無法冷凍保存。當然，那些速食早餐店很少會向我們叫貨。」素蓮阿姨說古早味蘿蔔糕的用料單純，但製程相當繁複。光是連使用的器具都一定要是品質良好的竹子與木材，新的蒸籠必須先用鳳梨皮洗過，才不會殘留不該有的味道，讓蘿蔔糕的香氣完全釋出。