輕捧濾紙放入濾杯，用指尖順著壺面劃過一圈鋪好，從玻璃罐中舀一瓢豆子倒入磨豆機細磨成粉，新鮮的香氣瞬間瀰漫。調溫、溫杯後，將熱水倒入細口壺中，聚精會神在壺嘴與咖啡粉間的互動，涓涓柔順的水流沖出細密的米白泡沫，琥珀色的咖啡滴入底下的杯，最後將這充滿誠意的畫面倒入溫暖的杯裡，遞向你的手中，是手沖獨有的溫度。

選擇以手沖咖啡，來台東生根。

推開門，健康膚色配上短直髮的覲華，率性爽朗地和我們打著招呼。來到台東兩年的她是一位高雄女孩，到台北工作後又再漂移來台東，問為何而來？她隨性的說只因為從未來過這裡，很想看看台東。問起對台東的第一印象，她笑說真的全與大自然有關，夏末的焚風、冬天的沙塵暴，這般洗禮後，從一開始就對台東生活的想像就更務實了些。

「台東，是個住越久越喜歡的地方。」坦言接觸咖啡已十多年的光陰的她，選擇來這裡創業，用自己的方式把生活與台東結合在一起。與咖啡的相遇該從剛入社會的工作說起，直接進入以販售咖啡豆、器具、教學為主的連鎖精品咖啡體系，那時日式教育出身的老闆講究專業，既嚴厲也很願意教學，把全然無知的新手引進精品咖啡的世界裡。

直接跳過摸索的前期，一步步跟著前輩學習，從一開始就試飲一杯要價一百多元的咖啡，半磅豆子就要八百多元，一小杯咖啡要花上半個小時去體會各個層次不同的風味，從嗅聞、啜吸、嚥後、味覺、口感、平衡都得細細品味，雖然與原本大咧咧的個性截然不同，卻因此養成了許多對咖啡、對生活的價值觀。

為何專注手沖？她說以前也曾使用虹吸式咖啡機，虹吸所呈現的口感較濃郁，香氣也明顯。但隨著咖啡的普及化，手沖因門檻低，就算沒有手沖壺，只要有器具可以將熱水放出來即可，不受場地與設備的限制，便逐漸流行起來。

器具單純、講究手感的手沖，簡單卻也不簡單。顧名思義是透過咖啡師的手感，直接經由濾紙、濾杯萃取出香醇的咖啡，過程中影響咖啡風味的溫度、水流、方向全仰賴人的細微控制，成就一杯好咖啡，經驗是最重要的。

女孩與兔子吐泡泡。

「很多事情，其實我都沒有想很多。沒有計畫，反而能碰見許多人生的美好。」

原先的計畫是打算和朋友共同經營，殊不知等店面租好以後，夥伴卻臨陣放棄，而借了貸款的她只能牙根咬緊撐下來。剛來到台東，人生地不熟，也沒有資源，就連店裡最初的機器設備、桌椅都仰賴朋友商借或採買二手品，克難地起步，卻也慢慢走出屬於自己的特色。

復古的磁磚吧檯、草綠色調的空間、可愛的版書點單、粗獷的木造門、各式手沖壺、幾張手感木桌，當然還少不了點亮空間的溫暖燈光，全都是覲華親自打點。

當天色漸暗時，站在窗外依舊能感受到店內的溫暖，那是女孩努力捧著的幸福感。

小型咖啡店獨有的溫度。

「咖啡已經不足以用喜歡來描述，就是我的生活。」

對覲華而言，開門營業的時候是最浪漫的，咖啡、空間、客人各佔了經營的三分之一，缺一不可。等客人時邊試著咖啡，練習沖煮的過程也充滿樂趣，越理解咖啡，發現變因越多，未知的世界也越大，怎麼也不覺得無聊；還有另一件更棒的事，待在家打開門就能接觸到不同的人，手沖咖啡讓這裡成為一處交流的平台。

小型店面與連鎖型態不同，每間店有著自己的個性，烘豆的量也不大，客人得隨著老闆的眼光品嚐挑選過的風味。所以愛喝咖啡的人都喜歡坐在吧檯區，除了近距離跟主人家聊天、欣賞每一個煮咖啡的細節之餘，偶爾還能在老闆試煮各種咖啡豆時，分享不同風味。

在台東的小店們，偶爾會在假日時聚會、交流，彼此互換各自欣羨或拿手的絕活，手沖、烘豆、拉花、設計、裝飾、品味，在小地方，走出門交朋友便是不斷進步的方式。

對了，兔子吐泡泡除了固定的甜點外，還有不定期的私藏點心，想吃的朋友記得問問吧檯！

關於兔子吐泡泡。

「你，還記得看到泡泡當下的那份幸福嗎？

泡泡孱弱而美的令人眩目，不變的卻是易逝的命運。

兔子希望吐出更多的泡泡，讓所有人都可以抓住那纖弱的幸福，

寄望這得來不易的美好能在掌心留下一絲溫度。」

一杯好喝的咖啡所帶來的幸福感，就像是泡泡一樣，細微卻美好，而覲華期許著自己能不斷給來往的人們，一點點幸福也好。

相關資訊

兔子吐泡泡 Bubbing.Bunny.Cafe

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台東市南京路135號

營業時間：12:00~22:00（每週三公休）

聯絡電話：0966-547983

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